在寿司培训中，学员会学习到如何根据季节选择最佳的食材，制作出最鲜美的季节性寿司。日本寿司讲究“旬”（Shun），即食材的最佳食用时机，随着四季变化，寿司的主要食材也会有所不同。以下是根据四季推荐的几种经典季节性寿司：

春季（3月 – 5月）

春季的海鲜是刚刚从寒冬过来的，肉质饱满且鲜嫩，特别适合做寿司。

1. 鲷鱼寿司（鯛, Tai）

• 推荐理由：春季是鲷鱼（尤其是樱花鲷，Sakura Dai）最肥美的时节，肉质清甜，富有弹性，象征着春天的到来。
• 口感：清新爽口，略带甜味，富有弹性。

2. 蛤蜊寿司（はまぐり, Hamaguri）

• 推荐理由：蛤蜊在春季最为肥美，尤其是在3-4月，肉质细嫩且多汁，非常适合用来做寿司。
• 口感：柔软滑嫩，鲜美多汁。

3. 牡丹虾寿司（ぼたんえび, Botan Ebi）

• 推荐理由：春季的牡丹虾非常鲜美，适合做成生食寿司，虾肉清甜滑嫩。
• 口感：肉质细嫩，有一种天然的甜味，入口即化。

夏季（6月 – 8月）

夏季的鱼类通常更加肥美，味道鲜浓，适合制作口感更强烈的寿司。

1. 鰹鱼寿司（かつお, Katsuo）

• 推荐理由：初夏的鰹鱼又称为“初鰹”，这种鱼在夏天达到最佳状态，肉质结实且风味浓郁。
• 口感：带有一丝烟熏味，肉质紧致，富有嚼劲。

2. 乌贼寿司（イカ, Ika）

• 推荐理由：夏季乌贼肉质鲜嫩、透明，味道清淡适中，是夏季清凉的选择。
• 口感：富有弹性，口感细腻。

3. 金枪鱼寿司（マグロ, Maguro）

• 推荐理由：虽然金枪鱼四季皆可食用，但夏季的蓝鳍金枪鱼（大腹部位）尤其肥美。其脂肪丰富，口感柔软，味道醇厚。
• 口感：入口即化，油脂丰富且滑腻。

秋季（9月 – 11月）

秋季被认为是“食材丰收的季节”，许多鱼类在这个时候都处于最肥美的状态。

1. 秋刀鱼寿司（さんま, Sanma）

• 推荐理由：秋刀鱼是秋季的标志性食材，肉质鲜美，油脂适中，非常适合做握寿司或炙烤寿司。
• 口感：味道浓郁，略带油脂，富有层次感。

2. 鲭鱼寿司（さば, Saba）

• 推荐理由：秋季的鲭鱼油脂丰富，肉质细腻，尤其适合做醋腌寿司，风味独特。
• 口感：口感丰富，咸鲜味道较重，带有一点酸味。

3. 银鳕鱼寿司（ぎんだら, Gindara）

• 推荐理由：银鳕鱼在秋季时特别肥美，富含油脂，质感软嫩，用来做寿司会有一种入口即化的感觉。
• 口感：鱼肉细腻，富含油脂，入口绵软。

冬季（12月 – 2月）

冬季的鱼类通常富含脂肪，肉质更加鲜美，适合做高脂肪的寿司。

1. 河豚寿司（ふぐ, Fugu）

• 推荐理由：冬季是河豚的最佳食用时节，河豚肉质紧实、清甜，是高级寿司中的代表。
• 口感：口感清爽、柔韧，带有微妙的鲜甜。

2. 海胆寿司（うに, Uni）

• 推荐理由：冬季的海胆最为鲜美，味道浓郁且奶油质地，极具奢华感。
• 口感：入口即化，充满海洋的鲜味和浓郁的奶油感。

3. 白虾寿司（しらえび, Shira Ebi）

• 推荐理由：冬季的白虾非常鲜嫩，被称为“宝石虾”，是冬季高端寿司中的珍品。
• 口感：虾肉细腻甜美，入口清爽且带有海洋的清新味道。

季节性寿司不仅能够充分展示每个季节食材的最佳风味，还可以让顾客感受到大自然的节奏变化。学习如何选择并处理这些季节性食材是寿司培训的重要一环。每一季的寿司都有其独特的风味，能够为顾客提供一场味觉的盛宴。