是的，寿司培训里通常包括刺身课程。刺身是日式料理中非常重要的一部分，与寿司紧密相关，因此很多寿司培训会专门设置刺身课程，让学员全面掌握生鱼片的处理技巧。

刺身课程的内容概述

刺身课程会从食材选择、处理方法、切割技巧、摆盘艺术等方面进行深入讲解和实操训练：

1. 食材选择与处理
   学员会学习如何挑选新鲜的刺身食材，如三文鱼、金枪鱼、鲷鱼等，了解各类鱼的最佳部位和保存方式。同时，课程还会教导如何进行清洗、去皮、去筋等基本处理方法。
2. 刀工与切片技巧
   刺身对刀工要求非常高，讲究均匀、光滑、纹理清晰。刺身课程通常包含多种切法的实操，如直切、斜切、薄片切等。学员会练习如何根据不同鱼种的肉质特点选择合适的切割角度和厚度，以确保最佳口感。
3. 装盘与摆盘艺术
   刺身不仅需要美味，视觉效果也很重要。课程中会教授如何在盘子上整齐、美观地摆放刺身，如何搭配各种装饰如紫苏叶、萝卜丝、姜片等，使刺身更具观赏性。
4. 安全卫生知识
   刺身多为生食，卫生与安全至关重要。课程通常会强调如何在制作过程中保持清洁，避免食材交叉污染，保障食品安全。
5. 刺身的搭配与食用方式
   刺身不仅仅是切割，课程中还会讲解刺身的最佳食用方式，例如蘸取适量的酱油与山葵（芥末），让食材原味得到更好的提升，增添食用的风味体验。

刺身课程的意义

刺身课程让学员掌握寿司之外的日式料理基本技能，对日后制作寿司也有重要帮助。精通刺身不仅使学员对鱼肉切割技法更加熟练，还能使学员在实际操作中更注重细节和美学，使其能够制作出视觉与口感俱佳的寿司和刺身料理。