在寿司培训中，通常会以传统握寿司（Nigiri）为主。这是因为握寿司是寿司料理中的经典代表，其制作要求高，能帮助学员掌握寿司的核心技能。除此之外，根据课程的深度和市场需求，寿司培训还会涵盖其他几类寿司，以便学员具备更广泛的技能：

1. 握寿司（Nigiri Sushi）

• 握寿司是寿司培训中的核心内容。学员需掌握如何处理鱼肉、调味米饭、正确的握饭技巧，以及食材与米饭的搭配。这类寿司的重心在于对食材本味的尊重和精细的刀工，符合日本料理中“以食材为主”的理念。
• 掌握握寿司的制作，可以帮助学员理解寿司的本质，学习到经典的日式寿司技法。

2. 卷寿司（Maki Sushi）

• 卷寿司在寿司培训中同样常见，尤其是正卷（卷海苔在外）和反卷（卷米饭在外）。卷寿司的制作包含了海苔、米饭、蔬菜和鱼肉等多种食材的协调搭配，适合在餐厅和外卖菜单中应用广泛。
• 特别是在国际市场上，反卷寿司（如加州卷）因迎合不同口味而逐渐流行，培训中会教授如何制作外观精美、易于销售的卷寿司。

3. 押寿司（Oshi Sushi）

• 押寿司在关西地区较为流行，它使用木盒将米饭和食材压制成型，口感和外观都非常特别。在培训中学员会学习如何选择合适的食材、控制压制力度和保持押寿司的整齐外观。押寿司也被认为是经典的手作寿司之一，增加学员的技术广度。

4. 军舰寿司（Gunkan Maki）

• 军舰寿司主要用于盛放鱼籽、海胆、蟹肉等松散或小颗粒状的食材，制作相对简单，但对海苔包裹的控制有较高要求。在学习军舰寿司时，学员能掌握不同质地食材的处理方式，提高对食材的适应性。

5. 创意寿司

• 许多寿司培训还会包含一些现代或创意寿司，适合学员将来应用到个性化寿司店或高端餐饮服务中。这些寿司会根据流行趋势和不同文化的口味需求进行创新，是开拓市场的热门选择。

寿司培训中的主打类型多以握寿司、卷寿司和军舰寿司为主，因为这些寿司经典且应用广泛，可以帮助学员迅速掌握核心技术。同时，培训中也会加入押寿司和创意寿司，使学员的寿司技能更加全面。通过系统学习，学员能更好地理解寿司的本质和市场需求，适应不同类型的寿司制作需求。