在寿司培训中，寿司醋一般是自调的，这样可以确保风味和质量符合传统寿司的要求。自调寿司醋的主要成分包括米醋、糖、盐，有时还会加入少量昆布来增添鲜味。自调寿司醋可以根据食材和口味需求做微调，适合制作不同风格和层次的寿司米饭，这也是培训中不可或缺的一部分，帮助学员了解如何掌控寿司整体口感。

相比之下，市售的现成寿司醋尽管方便，但在风味上可能稍显单一，无法精准调整到符合高质量寿司的需求。因此，专业的寿司培训往往鼓励学员从零开始调配，以掌握基础功和风味技巧，提升寿司制作的水准。