寿司在全球的流行可以追溯到20世纪60年代末到70年代初。以下是寿司成为全球美食趋势的几个重要阶段：

1. 20世纪60年代 – 美国引入寿司

寿司首先在美国逐渐流行，特别是在洛杉矶。当时，加州的日本社区和一些前往美国的日本料理师傅开始在当地提供寿司服务。1966年，洛杉矶的第一家日本寿司餐厅“川奈”开业，标志着寿司正式进入美国市场。

2. 20世纪70年代 – “加州卷”催生热潮

加州卷（California Roll）在美国问世，这款反卷寿司将黄瓜、蟹肉和鳄梨包裹在米饭和海苔中。由于采用鳄梨替代了传统的生鱼，并以米饭在外的形式呈现，加州卷更符合美国人口味，迅速成为美式寿司的经典款式。

3. 20世纪80年代 – 向全球扩展

80年代，日本经济繁荣，日本料理在海外广受关注。此时，寿司开始在欧美国家的高端餐饮市场流行开来。得益于全球化进程和国际旅行的普及，寿司餐厅逐渐在欧美各大城市出现。

4. 20世纪90年代 – 寿司连锁化和普及

随着寿司制作流程的简化和食材的供应链完善，寿司连锁餐厅开始兴起，进入大众市场。寿司开始进入超市，并通过简便的包装方式让更多人能以外带形式享用寿司。

5. 21世纪至今 – 健康饮食潮流推动

进入21世纪，寿司因其健康、低脂的形象在全球健康饮食风潮中受到追捧。世界各地不断涌现新的寿司创意与风味，寿司的种类和制作方式也日趋多样化。如今，寿司已成为风靡全球的“国际料理”，广泛出现在各种餐厅、连锁品牌甚至家常自制食谱中。

寿司全球流行的关键在于其健康、美味且便于变化的特性。尤其是“加州卷”等创新寿司使它在不同文化背景下更具吸引力，随着国际化的加深，寿司逐渐从日本的传统美食发展为全球喜爱的料理。