在寿司培训中，“板前”（日语：板前，いたまえ）是一个非常重要的概念，指的是寿司师傅在寿司吧台前为顾客现场制作寿司的工作位置。“板”意指“砧板”，即厨师处理食材的地方，而“前”则指站在砧板前的厨师。因此，“板前”也常用来代指寿司师傅本人或他的技艺。

在“板前”工作有几项独特的职责和要求：

1. 与客人的互动：在板前，寿司师傅不仅要专注制作寿司，还会与客人交流，介绍食材、回答问题，并根据客人的偏好调整寿司的口味。这种交流增加了寿司体验的个性化和互动性。
2. 高超的刀工技艺：板前工作的寿司师傅需要具备精湛的刀工，能现场展示切割鱼片、握寿司的技巧。客人可以看到每一道工序，体会师傅的匠心与细节处理。
3. 即兴创作：板前师傅常根据食材的“旬”（季节性）和客人当天的口味喜好，即兴制作不同的寿司，这种灵活性与厨师的专业性密不可分。
4. 注重视觉和卫生：在客人面前工作，板前师傅必须保持台面的整洁，动作干净利落，体现日料中追求的美学和清洁度。这一方面也直接影响客人的用餐体验。

总之，“板前”是日料文化中极具代表性的部分，是寿司师傅展示技艺、与客人互动的重要场所。对于学习寿司的学员而言，理解和掌握“板前”技艺和礼仪也是重要的培训内容之一。