随着日式餐饮文化在国内的普及，居酒屋逐渐成为许多城市餐饮市场的新亮点。以下是国内居酒屋发展的主要趋势，以及在居酒屋培训中值得关注的方向：

1. 从单一菜品到多元化经营

国内居酒屋从最初以烧鸟、刺身为核心菜品，逐渐向多元化发展，融合了更多菜系与饮食习惯：

• 增设火锅类菜品：如相扑锅、寿喜烧等适合聚餐的选择。
• 跨界融合：融合中餐、韩餐甚至西餐元素，比如加入麻辣口味或意大利芝士焗烧。
• 轻食小菜：开发低热量、健康取向的小食，满足现代消费者的需求。

趋势启发：培训需要注重多元化菜单设计和创新菜品开发的能力。

2. 强调氛围营造与体验式消费

居酒屋的氛围成为消费者选择的重要因素之一，国内市场尤其注重以下几点：

• 日式装修风格：使用暖黄色灯光、木质座椅、挂帘等日式元素，营造放松氛围。
• 互动性体验：如开放式厨房展示烧鸟烤制过程，或者举办清酒品鉴活动。
• 文化主题植入：以日式节庆或动漫元素为主题的居酒屋广受欢迎。

趋势启发：培训应覆盖居酒屋软装设计与氛围打造技巧，提升学员对空间体验的理解。

3. 本地化与平价化

相较传统高端日料店，国内的居酒屋逐渐向本地化与平价化发展：

• 本地化改良：加入中国特色食材，如花椒烧鸟或清酒搭配川味凉菜。
• 人均可控：主打平价策略，让更多消费者享受日式餐饮。
• 社交性聚餐：瞄准聚会市场，推出多人套餐或限时优惠。

趋势启发：培训需要结合本地化运营的实际案例，帮助学员设计亲民又有竞争力的菜单。

4. 健康与轻饮食趋势

随着健康饮食理念的普及，居酒屋也在迎合消费者对低脂、低糖、高营养的需求：

• 更多蔬菜选项：如烤青椒、秋葵、茄子等健康烧鸟配菜。
• 低酒精饮品：推出梅子酒、果味清酒等低度数酒类选择。
• 清淡烹饪方式：减少油腻感，使用炭烤或蒸煮代替深油炸。

趋势启发：培训可以增加健康化饮品开发和菜品设计的内容。

5. 小型化与连锁化并存

国内居酒屋正在形成两种主流模式：

• 小型化：夫妻店或小型居酒屋，以家庭式服务和独特风格吸引忠实顾客。
• 连锁化：像“鸟贵族”这类品牌型居酒屋，标准化菜品和统一品牌形象逐渐占据市场。

趋势启发：培训应针对不同运营模式提供针对性课程，帮助学员选择适合自己的发展方向。

6. 智能化与数字化运营

随着餐饮行业数字化的加速，居酒屋也引入更多智能化服务：

• 线上预订与排队：通过小程序或外卖平台扩展服务覆盖面。
• 数据化管理：通过销售数据分析优化菜品设计和营销策略。
• 社交媒体推广：利用抖音、小红书等平台吸引年轻消费者。

趋势启发：培训可以引入智能化管理与数字化营销的模块，提升学员的现代化运营能力。

国内居酒屋正朝着多元化、本地化、体验化、健康化、小型化与数字化方向发展。培训课程需要全面覆盖这些趋势，帮助学员在快速变化的市场中抓住机遇，实现创业或职业目标。