寿司看起来简单，就是一块鱼、一团饭，但越是简单的料理，越藏着门道。想让寿司好吃，奥秘其实就藏在细节里。

1. 寿司饭是灵魂
   很多人以为寿司就是吃鱼，其实错了！真正的寿司师傅，花最多心思在“饭”。米粒要晶莹、弹性足，醋汁要平衡酸甜咸，温度更是关键——不能太热、不能冰凉，保持“体温感”才最舒适。

2. 鱼料要“鲜”更要“对时”
   寿司不是只讲新鲜，还讲“旬”。不同季节鱼的脂肪含量不同，比如冬季的金枪鱼肥美，夏季的白身鱼清爽。师傅会选“当季最好”的食材，让寿司入口就是惊喜。

3. 调味的“克制”
   酱油、芥末、柠檬汁、盐，这些调味料不是为了盖味，而是为了“点睛”。握寿司上轻刷一层酱油，就像画龙点睛，一口下去味道才完整。

4. 师傅的“手感”
   握寿司看似随手一捏，其实要轻巧，不压死米粒，又要让饭与鱼紧密贴合。吃的时候，米粒在口中轻轻散开，和鱼肉一起融合，那种口感就是寿司的极致享受。

5. 节奏感
   Omakase 里的寿司，不只是吃鱼，更像一场音乐会。先来清淡的白身鱼，慢慢过渡到脂香的金枪鱼，再到海胆、鳗鱼收尾。味觉的起承转合，就是寿司的艺术感。

好吃的寿司，是“米的温度 + 鱼的时令 + 师傅的手感”三位一体的结果。