烧鸟中，鸡肉棒和鸡肉丸是经典且受欢迎的品类。它们的鲜嫩口感、丰富调味以及独特造型，适合各类烧烤场合。以下是详细制作步骤：

1. 鸡肉棒（Tsukune）制作方法

材料准备：

• 鸡腿肉（去骨）或鸡胸肉：300克
• 鸡蛋：1个
• 面包糠：20克
• 葱花：10克
• 生姜末：5克
• 盐：3克
• 酱油：10毫升
• 味淋：10毫升
• 黑胡椒：适量

制作步骤：

1. 肉糜处理
   • 将鸡腿肉或鸡胸肉剁成细腻肉糜，也可以用料理机搅打至均匀粘稠。
2. 混合调味
   • 将鸡肉糜与鸡蛋、面包糠、生姜末、葱花、盐、酱油、味淋和黑胡椒混合，搅拌均匀，直到肉糜变得有弹性。
3. 成型
   • 用手将混合好的鸡肉糜捏成细长形，轻轻压实后串在竹签上。建议每根竹签重量保持在50-60克。
4. 烤制
   • 将成型好的鸡肉棒刷上一层油，放在炭火或烤架上以中火慢烤，期间刷几次酱汁（酱油+味淋+糖调制），直至表面金黄。

推荐食用方式：

• 可搭配蛋黄酱或柚子胡椒酱蘸食，增添风味层次。

2. 鸡肉丸（Tsukune Meatballs）制作方法

材料准备：

• 鸡腿肉：300克
• 鸡蛋：1个
• 洋葱末：30克
• 面包糠：20克
• 生姜末：5克
• 盐：3克
• 酱油：10毫升
• 味淋：10毫升
• 黑胡椒：适量
• 烤串签：适量

制作步骤：

1. 肉糜处理
   • 将鸡腿肉切小块，放入料理机打成肉糜，直至顺滑粘稠。
2. 混合调味
   • 在肉糜中加入鸡蛋、洋葱末、面包糠、生姜末、盐、酱油、味淋和黑胡椒，搅拌均匀，揉打至肉糜上劲。
3. 成型
   • 用手或勺子将肉糜团成直径约2.5厘米的小肉丸，每串串上3-4颗，避免太重导致掉落。
4. 烤制
   • 烤架预热后，将肉丸刷油并置于中火烤制，每隔2分钟翻转，确保均匀受热。
   • 烤制8分钟左右时，刷上酱汁（酱油+味淋+糖+高汤），继续烤至表面焦香。

推荐食用方式：

• 鸡肉丸适合搭配照烧酱或柚子味噌酱，提升香甜口感。

注意事项：

1. 肉糜搅打： 为确保肉糜紧实弹牙，搅拌时需要顺一个方向搅打至粘稠有弹性。
2. 成型技巧： 制作鸡肉棒和鸡肉丸时，用水湿润双手，避免肉糜粘手。
3. 火候控制： 烤制时避免使用大火，以免外部焦糊而内部未熟。

这两种串烤制完美后，不仅能展现烧鸟的精髓，还能吸引客人回头再点！