居酒屋培训的核心内容解析
2025年2月18日
居酒屋培训：开店指导全攻略
2025年2月18日
烧鸟（焼き鳥）是居酒屋的灵魂菜品之一，采用炭火烤制各种鸡肉部位，搭配酱汁或盐烤，风味独特。一个成功的烧鸟居酒屋，不仅需要经典的鸡肉串，还要搭配其他丰富的日式小吃和酒水，形成完整的菜单结构。
今天，我们就来推荐一份以烧鸟为主的居酒屋菜单，涵盖经典串烧、特色小吃、主食及酒水搭配，让你的居酒屋更具吸引力！
📌 1️⃣ 烧鸟串烧类（焼き鳥）🔥
✔ 盐烤（塩焼き） 和 酱汁烤（タレ焼き） 两种风味可选
| 日文名称 | 中文名称 | 特点 |
|---|---|---|
| ねぎま（Negima） | 鸡腿葱串 | 鸡腿肉夹葱，肉汁丰富 |
| もも（Momo） | 鸡腿肉串 | 经典鸡腿串，鲜嫩多汁 |
| 砂肝（Sunagimo） | 鸡胗串 | 口感脆嫩，有嚼劲 |
| ぼんじり（Bonjiri） | 鸡尾串 | 油脂丰富，外脆内嫩 |
| せせり（Seseri） | 鸡颈肉串 | 细腻多汁，富含胶原蛋白 |
| ハツ（Hatsu） | 鸡心串 | 口感Q弹，带有浓郁鸡肉风味 |
| レバー（Reba） | 鸡肝串 | 口感绵密，适合搭配酱汁 |
| 手羽先（Tebasaki） | 烤鸡翅 | 外皮焦香，肉质嫩滑 |
| つくね（Tsukune） | 鸡肉丸串 | 加入蛋黄酱或柚子胡椒更美味 |
📌 2️⃣ 特色串烧（非鸡肉）🍢
| 日文名称 | 中文名称 | 特点 |
|---|---|---|
| 牛ハラミ（Gyū Harami） | 牛横膈膜串 | 口感似牛排，肉质嫩滑 |
| 牛タン（Gyū Tan） | 牛舌串 | 口感Q弹，适合柠檬点缀 |
| 豚バラ（Buta Bara） | 五花肉串 | 经典猪肉串，肥瘦相间 |
| ししとう（Shishitō） | 甜椒串 | 清爽解腻，适合搭配肉串 |
| エリンギ（Eringi） | 杏鲍菇串 | 口感厚实，吸收酱汁美味 |
📌 3️⃣ 经典居酒屋小吃（おつまみ）
✔ 适合作为下酒菜
- 枝豆（Edamame） – 盐水毛豆
- 冷奴（Hiyayakko） – 冷豆腐（搭配姜末 & 酱油）
- 鶏唐揚げ（Tori Karaage） – 日式炸鸡
- ポテトフライ（Poteto Furai） – 炸薯条
- だし巻き卵（Dashimaki Tamago） – 日式高汤蛋卷
- 漬物盛り合わせ（Tsukemono） – 日式腌菜拼盘
📌 4️⃣ 主食 & 汤品 🍜
- 焼きおにぎり（Yaki Onigiri） – 烤饭团
- 鳥スープ（Tori Sūpu） – 鸡汤
- 焼きそば（Yakisoba） – 日式炒面
📌 5️⃣ 居酒屋酒水推荐 🍶
✔ 适合搭配烧鸟的酒水
- 生ビール（Namabiiru） – 生啤酒 🍺
- ハイボール（Highball） – 威士忌苏打水 🥃
- 焼酎（Shōchū） – 日本烧酎（可兑水、兑苏打）
- 梅酒（Umeshu） – 甜梅酒 🍑
- 日本酒（Nihonshu） – 纯米酒、吟酿酒 🍶
📌 6️⃣ 完整菜单示例 📜
🔥 串烧类（焼き鳥）
✔ 鸡腿葱串（Negima）—— ¥200
✔ 鸡胗串（Sunagimo）—— ¥180
✔ 鸡心串（Hatsu）—— ¥190
✔ 鸡肉丸串（Tsukune）—— ¥220
✔ 牛横膈膜串（Harami）—— ¥250
🍢 居酒屋小吃（おつまみ）
✔ 日式炸鸡（唐揚げ）—— ¥450
✔ 烤饭团（焼きおにぎり）—— ¥300
✔ 高汤蛋卷（だし巻き卵）—— ¥400
🍺 酒水推荐
✔ 生啤酒（生ビール）—— ¥550
✔ 威士忌苏打（ハイボール）—— ¥500
✔ 日本烧酎（焼酎）—— ¥600
📌 总结：如何打造成功的烧鸟居酒屋？
✅ 菜单搭配均衡：主打烧鸟，搭配小吃、主食、酒水
✅ 价格合理：以实惠价格吸引回头客
✅ 料理品质稳定：保持烧鸟火候与酱料调味
✅ 酒水销售策略：推荐高利润的烧酎、高球酒提升客单价
这份以烧鸟为主的居酒屋菜单，既保持了传统日式风味，又兼顾了现代消费者的需求。希望对你的居酒屋规划有所帮助！🔥🍶
