在日本拉面界，有一种让无数食客为之疯狂的“怪物级”拉面——二郎系拉面（ラーメン二郎系）。
它不讲究清淡、不追求精致，而是以大份量、高热量、强冲击为特色。
如果你打算进阶拉面厨艺，二郎系是绕不过去的一环！

什么是“二郎系拉面”？

源自东京三田的“ラーメン二郎”本店，以超厚叉烧、堆成山的豆芽、超浓汤底、粗面条、蒜味爆表为代表，逐渐形成一个独立流派——“二郎系”。

特点关键词：
“野兽级”浓汤 + “山一样”的豆芽 + “拳头般”的叉烧 + “咸香油厚” + “蒜味满满”

正宗“二郎系拉面”做法要点（适合培训或菜单开发）

一、汤底（极浓豚骨+酱油调味）

原料：

• 猪骨（腿骨、脊骨）10kg

• 猪背脂 1kg

• 水 18-20L

• 生姜、葱段、蒜头 适量（去腥）

做法：

1. 猪骨先焯水去血沫；

2. 重新加水，大火煮6小时以上，直到乳白浓稠；

3. 加入背脂继续熬煮1小时；

4. 调味汤汁以生抽、味淋、砂糖、鸡油调制（称为“かえし”）；

5. 汤底和调味汁1:1混合使用。

关键：必须做到“厚重感十足”，喝一口就油香四溢。

二、面条（极粗手打拉面）

原料：

• 高筋小麦粉 1000g

• 水 320g（加1%盐）

• 碱水 适量（增强筋道）

• 油 适量（延展性）

做法：

1. 和面后醒发至少1小时；

2. 压面厚度 2mm3mm，切成极粗面条（3mm4mm宽）；

3. 煮面时间较长，一般需 6~8 分钟，保留“硬芯”。

面一定要“粗”、“硬”、“劲道”。

三、叉烧（拳头级厚切）

原料：

• 猪五花卷（整条）

• 酱油、生抽、味醂、蒜、生姜、葱、砂糖

做法：

1. 猪肉卷起后用绳绑紧，入锅煮2小时；

2. 捞出泡入调味汁（比例约酱油：糖：味醂：水 = 2:1:1:2）腌制6小时；

3. 切成2~3cm厚的大块。

叉烧必须“厚到惊人”，有咬劲但又入味。

四、配菜（豆芽堆山+蒜泥+卷心菜）

标配：

• 豆芽菜 200g（焯水）

• 卷心菜少许（烫熟）

• 蒜末（现剁现加）大量

• 辣油/背脂/酱汁按客人选择加量

“二郎语录”与个性化点单

• “ヤサイマシマシ”（多多多蔬菜）

• “ニンニクマシ”（狂加蒜泥）

• “アブラマシ”（背脂多）

• “カラメ”（酱油加重）

这些术语也是二郎系文化的一部分，在培训中可作为亮点教学内容。

为什么学二郎系？

• 增加拉面产品厚度：适合重口味、健身人群、年轻食客

• 区别于一般日式清汤拉面：打造爆款特色

• 操作环节丰富：适合提升技法实力，挑战极限

• 小红书、短视频爆款潜力大：视觉冲击强，拍照极具传播性