开日料店，最怕啥？不是没客人，是“进不到靠谱的食材”。

你可能听过这样的说法：
“做日料嘛，就靠食材撑门面。”
这话没错，但你知道进货的坑有多深吗？

培训时学得再好，如果食材进得不稳、质量不行、成本压不下来，开店就等着亏钱。

今天我们就来聊聊——日料培训中会教哪些进货渠道？食材要怎么选？怎么买得省、买得稳、买得放心？

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一、你会在哪些环节用到进货渠道？

不管你是开寿司店、拉面店、居酒屋、天妇罗专门店，这五类食材都是核心进货项：

1. 海鲜类：三文鱼、金枪鱼、甜虾、北极贝、章鱼、海胆等

2. 肉类：和牛、猪肉、鸡肉、叉烧等

3. 主食类：日本米、寿司醋、拉面专用面、小麦粉

4. 配料类：酱油、味增、柴鱼片、昆布、芝麻酱等

5. 熟食类/冷冻制品：蒲烧鳗鱼、日式炸物、即食小菜等

有的做法可以用国内优质食材替代，有的必须是进口货，学会区分“必须原装进口”与“国产可替代”很关键。

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二、日料培训中会教哪些典型进货渠道？

✅ 渠道一：大型日料批发平台（线上+线下）

比如在上海、北京、广州、深圳这样的一线城市，有一些专做日料的批发商：

• 万代、东源、铭家、旭一、丸八

• 京东企业购（部分原装调味品）

• 生鲜平台：美菜网、海底捞供应链、叮咚买菜商用版

优势：种类全、物流快、账期灵活
缺点：价格偏高，适合中高端店面或刚开业前期

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✅ 渠道二：水产批发市场+冷链合作商

像大连、青岛、舟山这些沿海城市，有优质海鲜直供。你也可以：

• 在当地合作有冷链的供货商

• 用日料培训中老师推荐的渠道

• 联合其他日料店“团购”，压低进价

优势：成本低、新鲜度高
缺点：需要一定采购量、对接麻烦、需要冷藏设备

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✅ 渠道三：进口贸易商/代理商

比如你要做高端金枪鱼、海胆、北海道生食级扇贝，建议直接找：

• 日料食材专门代理（如丸红、三井、阪急）

• 上海丰嘉、帝仕、千喜等专做高端食材进口

优势：正规报关、品质稳定
缺点：成本高、需提前预订

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✅ 渠道四：本地大型生鲜商超（适合练习阶段）

你刚从玉子料理学院这类专业培训学校出来，还没开店，想练手？可以先从：

• 山姆会员店、麦德龙、永辉高端区

• 美团买菜、盒马鲜生、叮咚买菜

练刀工、练寿司、练摆盘用国产三文鱼、国产牛肉也完全够。

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三、别掉坑！新手开日料店最容易犯的进货错误

❌ 看“日料专供”就放心，其实是普通冷冻货
❌ 被高价进口代理套路，囤了一堆快过期食材
❌ 没签合同、没验货，退换难如登天
❌ 用便宜的冷藏柜储存高端海鲜，最后味道全毁了

在玉子料理学院这样的日料培训里，老师会带你分析进货报价单、教你识别优质海鲜的眼睛、肉质、冰层、闻味道的方法，甚至会直接推荐业内靠谱供货商名单。

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会做+会进货，才是开日料店的双保险！

很多人只盯着“技术好不好”，却忽视了“食材从哪来”这件事。
其实，技术是基础，稳定、靠谱的进货渠道，才是日料店活下去的关键！

在一家专业的日料培训学校里，不止要学刀工、摆盘、调味，
还要学采购、进货、存储和成本控制，才能真正把学到的东西落地。

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常见问答（FAQ）

Q1：开日料店，三文鱼一定要进口的吗？
A：不是。用于熟食、练习、平价刺身的三文鱼可以用国产优质鱼，做高端寿司则推荐进口挪威三文鱼。

Q2：日料培训学校真的会教食材采购渠道吗？
A：会，像玉子料理学院会在课程中详细讲解各类进货渠道，甚至帮忙对接供应商。

Q3：冷冻海鲜能不能用来做刺身？
A：要看“是否是生食级处理”。合格的冷冻海鲜只要解冻得当，也能做刺身。

Q4：在哪些平台能找到靠谱的日料供应商？
A：阿里巴巴、淘宝搜索“生食级日料”“日料批发”，或通过培训学校推荐更稳妥。

Q5：开店前能自己先囤食材练手吗？
A：可以，但建议不要囤太多，且必须有冰柜冷藏条件，否则容易变质。

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如果你正考虑进修日料技术、开一家属于自己的日料店，
别只盯着刀工和摆盘，学会选食材、会进货，才能真正在这条路上走远。

下一篇我们可以聊聊——“怎么打造让顾客记住你的日料菜单？”