你以为天妇罗只是“炸虾”？那可就小看它了！

天妇罗（Tempura，日语：天ぷら），是日本料理中最具代表性的油炸技艺之一，以其“酥、脆、轻、香”出名，和我们熟悉的炸鸡炸排完全不同，讲究的是一种“空气感”+“四季食材的尊重”。

🍤【天妇罗的灵魂：不是炸，而是“轻炸”】

天妇罗面糊讲究的是：

• 用低筋面粉+冰水调和，保持冷温（避免起筋）

• 不搅太久，拌不匀才是对的

• 薄薄裹上一层，吃起来酥而不腻

油温要掌握得当，通常在 160~180°C 之间，不同食材温度不同。太低不酥，太高焦黑。

🌽【天妇罗能炸什么？】

几乎万物皆可炸，但讲究的是应季与搭配。常见有：

✅ 海鲜类：虾（天妇罗代表明星）、白身鱼、章鱼、贝类
✅ 蔬菜类：茄子、南瓜、金针菇、紫苏叶、莲藕、芋头
✅ 创意类：山药、秋葵、栗子、甚至炸冰淇淋！

👉 高级天妇罗店会根据四季更换炸物，比如：春炸山菜，夏炸茗荷，秋炸香菇栗子，冬炸根菜。

🍵【吃法怎么搭？天妇罗不是蘸酱就完事】

最常见搭配是：

• 天汁：高汤+酱油+味醂的温热酱汁，配萝卜泥一起蘸

• 抹茶盐、柚子盐、岩盐，吃原味才显高级

• 放在饭上就是“天丼”，配乌冬面是“天妇罗乌冬”

🎎【想学？天妇罗不是简单炸东西】

在专业日料培训里，天妇罗是进阶技巧：

• 教你如何调粉、炸温控制、刀工处理、摆盘美学

• 从虾的“去筋拉直”，到茄子如何“开花”造型

• 还要练手感：一听声音、闻香味就知熟没熟

在玉子料理学院，就有专门的天妇罗课程，适合想创业、转型或对日料有执念的人去系统学习。

📌小结：

天妇罗 = 日式炸物中的“轻盈贵族”
看似简单，其实是最考验功夫与心思的细节料理
既可以做家庭便当里的炸虾，也可以做Omakase里的主角！