说到冬天最治愈的料理，除了关东煮，另一个绝对不能少的就是——日！本！火！锅！

但你知道吗？
在专业的日料培训中，“火锅”可不是只会教你“牛肉+酱油+锅”就完事了，而是有一整套细致又美味的分类和讲究🔥
今天就来带大家看看，在专业日料培训，比如在玉子料理学院里，日式火锅课都学什么、哪些菜品一定要会做？

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🥢先搞清楚：日本火锅不止一种！

日本火锅种类超多，不同锅物风味、用途、食材差别非常大。
在火锅培训课程中，通常会学到以下几大类👇

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① 寿喜烧（すき焼き sukiyaki）

关键词：甜口酱香、涮牛肉、蘸蛋液

✅ 学什么？

• 自制寿喜烧酱汁：酱油、味啉、砂糖的黄金比例

• 牛肉片的涮煮顺序和火候控制

• 锅底配菜如蒟蒻丝、白菜、豆腐的摆放和处理

• 经典“生鸡蛋蘸汁”吃法教学

🍳 高级版本还会教你：如何用和牛/国产牛不同部位提升体验感。

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② 涮涮锅（しゃぶしゃぶ shabu-shabu）

关键词：清汤高汤、快速涮煮、健康风味

✅ 学什么？

• 正宗昆布出汁的煮法

• 薄切牛/猪/鸡肉的处理技巧

• 手工调配的蘸酱两种：芝麻酱、柚子醋

• 多种蔬菜、蘑菇类的搭配技巧

🌿 涮涮锅是日料店里非常常见的健康锅物，适合男女老少。

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③ 鸡肉水炊锅（水炊き mizutaki）

关键词：鸡骨高汤、胶原蛋白、清淡滋补

✅ 学什么？

• 鸡骨/鸡架熬汤的方法（去腥、防浑）

• 鸡腿、鸡软骨等部位的分切和处理

• 配菜如大葱、豆腐、白菜的黄金搭配

• 传统日式蘸酱调法（橙醋+萝卜泥+辣椒粉）

🐓 这类锅物在冬季非常受欢迎，特别适合女性顾客。

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④ 关西风味牛杂锅（もつ鍋 motsunabe）

关键词：牛肠、蒜香、九州风味

✅ 学什么？

• 牛肠/牛杂的前处理：去油、去腥、煮软

• 高汤调味：酱油底 or 味噌底

• 蒜片、大葱、韭菜的火候控制

• 搭配拉面或乌冬面的技巧教学

🥢 牛杂锅近年来在国内也非常火，属于进阶版火锅。

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⑤ 石狩锅（石狩鍋 ishikari-nabe）

关键词：北海道风味、三文鱼味噌汤底

✅ 学什么？

• 三文鱼骨熬汤、味噌调味技巧

• 搭配豆腐、白菜、马铃薯、金针菇等

• 教你制作“北海道奶油味噌锅”的变体

🐟 这类锅物是“熟成三文鱼”火锅的热门用法，适合特色冬季菜单。

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🥬 火锅培训中常见菜品（不只是牛肉哦！）

在培训课程中，不止学锅底和酱汁，还会手把手教你👇：

• ✅ 肉类切片技巧：牛肉、猪肉、鸡肉不同方向、厚度的切法

• ✅ 蔬菜搭配技巧：日本火锅中常用的如白菜、豆腐、大葱、水菜、香菇、金针菇、胡萝卜雕花

• ✅ 海鲜处理技巧：三文鱼、鲷鱼片、虾仁、蟹腿肉

• ✅ 配料制作：自制芝麻酱、日式酱油膏、萝卜泥、七味粉、柚子胡椒

• ✅ 主食搭配：乌冬面、年糕、饭团、泡饭（锅底最后变“杂炊粥”）

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🏫 在玉子料理学院的火锅培训，还能学到这些：

• ✅ 火锅摆盘设计：如何让一锅视觉吸引人，适合拍照传播

• ✅ 一锅多味技巧：用隔网设计双味锅，满足不同顾客口味

• ✅ 火锅套餐定价思路：从人均40元~128元设计多档菜单

• ✅ 火锅外卖设计：汤底+生配料+食用说明，适合小店运营

• ✅ 适合中国市场的“和风火锅改良版”：比如牛骨味噌锅、麻辣风味寿喜烧等

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💬别看火锅只是“煮一锅”，其实每一步都藏着细节！

日式火锅看起来简单，但想要做得正宗又好吃，必须在高汤、配菜、切法、火候、摆盘这些地方下功夫。
通过专业培训，比如玉子料理学院的日式火锅课程，不仅能学会做锅，更能学会“卖一锅”，让你的菜单冬天不再单调🔥