日式烤肉培训：日本牛肉等级讲解，懂A5和牛，才能烤出灵魂！
2025年4月9日日式烤肉培训：国内牛肉部位叫法全解析，一文搞懂牛身上的黄金宝藏！
2025年4月9日
你有没有在进货单上看到什么“Chuck Roll”“Ribeye Cap”“Short Plate”，结果一脸懵？
或者在烤肉培训时听老师说“Zabuton 要切厚一点”“Flap Meat 要留筋边”，但你完全不知道这些部位在哪？
别慌！这篇文章就来为你一次讲清楚国外（主要是美澳）常见的牛肉部位英文叫法，对应中文名称、位置、适合做法，让你轻松驾驭进货与出品！
一、为什么要懂国外牛肉部位叫法？
在日式烤肉培训课程中，我们常常使用美国或澳洲进口牛肉。而这些国家的分割方式与中文叫法有较大不同。
懂部位＝懂成本控制＋懂烤法选择＋懂菜单设计！
二、美澳牛肉主要部位英文对照表（重点掌握）
| 英文名称 | 中文对应 | 所在部位 | 烤肉建议做法 |
|---|---|---|---|
| Chuck Roll | 上肩胛肉 | 前肩 | 厚切炭烤，适合酱料 |
| Ribeye | 肋眼牛排 | 肋脊部 | 原味盐烤/厚切烤 |
| Ribeye Cap (Spinalis) | 肋眼盖肉 | 肋脊外层 | 少量限量，入口即化 |
| Striploin | 西冷/纽约客 | 后腰脊部 | 原味薄切、辣味酱烤 |
| Tenderloin | 菲力 | 腰内肉 | 快速薄烤，口感嫩 |
| Short Plate | 牛五花 | 腹部 | 薄切、重口味酱烤 |
| Flap Meat | 横膈肌（横隔膜） | 腹部 | 香气浓郁、炭香足 |
| Outside Skirt | 外裙肉 | 腹部靠边 | 烤香后切条上桌 |
| Inside Skirt | 内裙肉 | 腹部靠内 | 油脂适中，适合炒烤 |
| Brisket | 牛腩 | 胸部 | 可腌制或卤后再烤 |
| Zabuton (Chuck Flap) | 方肩肉 | 肩胛与背交界 | 高端部位，厚切爆香 |
三、实战教学：如何根据部位搭配火候与口感？
在日式烤肉培训课堂上，不只是认识肉那么简单，还要知道：
1. 高油花部位（如Zabuton、Ribeye Cap）
-
口感：入口即化
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火候控制：高温快烤，表面略焦内柔嫩
-
适合做法：厚切原味、限量单品
2. 瘦中带筋部位（如Chuck Roll、Flap Meat）
-
口感：肉香浓郁、有嚼劲
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技巧：可腌制后烤，增强风味
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适合门店：自助烤肉或快节奏大众烧肉
3. 薄切百搭部位（如Short Plate、Striploin）
-
口感：肥瘦相间、适合快烤
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推荐：搭配日式甜酱汁、配洋葱大葱同烤
四、常见进口包装上的部位缩写，别再搞混！
| 缩写 | 英文全称 | 中文解释 |
|---|---|---|
| CHUCK | Chuck Roll | 上肩胛肉 |
| RIBEYE | Ribeye | 肋眼牛排 |
| PLATE | Short Plate | 牛五花 |
| BRISKET | Brisket | 牛腩 |
| STRIP | Striploin | 西冷 |
| TENDER | Tenderloin | 菲力 |
五、总结一下
掌握国外牛肉部位叫法不仅能提升专业度，也能帮助你更精准地选肉、控本、出菜。在玉子料理学院的日式烤肉培训中，学员们会逐一接触这些部位，通过理论＋实操＋菜单开发训练，真正做到“看得懂、切得准、烤得香”。
常见问题解答 FAQ
Q1：Zabuton 是和牛专属部位吗？
不是，Zabuton（方肩肉）也可以在澳洲和牛中找到，只是油花密度高的更适合高级日式烧肉。
Q2：美国的 Ribeye 和 Striploin 有什么口感差别？
Ribeye 脂肪多、香气重；Striploin 脂肪少、咬劲强。
Q3：烤 Flap Meat 要不要腌？
建议轻腌，有助于提升风味，也可中和略带的筋感。
Q4：日本牛肉是否也用这些英文分割？
日本牛使用的分割体系不同，更细致，但国际贸易中常使用美澳分割＋日本品种牛。
Q5：如果以后自己开烤肉店，学这个有用吗？
非常有用！你得知道你进的是什么肉、该怎么切、怎么烤、怎么卖。
如果你想更深入系统学习这些牛肉知识，欢迎来玉子料理学院日式烤肉课程，从选品到烤制，从切割到菜单开发，实战出真知！
