你是不是也曾被深夜食堂里那一串热气腾腾的烧鸟打动？那种烟火气、那种咬下一口就幸福爆棚的感觉，谁能拒绝？而现在，你想从学烧鸟走向开一家属于自己的烧鸟店？那你绝不能错过这篇开店指导——不啰嗦，干货拉满，帮你把烧鸟店从“脑子里”搬到“现实中”！🍢💥

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一、开烧鸟店前你必须想清楚的几件事

1. 定位明确

你想做哪一类烧鸟店？

• 精致型（日式居酒屋、Omakase烧鸟）

• 快节奏型（街边炭火烧鸟摊）

• 高性价比型（社区家庭向）
  👉不同定位影响选址、菜单、价格、装修全局！别还没出发就方向错了。

2. 目标顾客是谁

是下班小酌的白领、爱尝鲜的年轻人、还是注重品质的老饕？
👀烧鸟不是大众快餐，懂吃、愿意花钱的人群才是你的核心客户。

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二、选址建议：烧鸟店适合开在哪里？

烧鸟最迷人的就是夜晚的烟火气，所以：

• 商圈写字楼周边（下班人群多）

• 夜生活密集地段（酒吧街/小酒馆聚集地）

• 美食特色街、日料集中区（精准受众）

• 外摆允许的街角、转角店铺更有氛围

📍建议店铺面积：20-80㎡之间即可，小而精最合适。

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三、烧鸟店内部布局怎么设计？

1. 动线清晰

• 烤台应面向顾客，既方便操作又能互动加氛围🎤

• 食材冷藏区、调味区、串制区动线紧凑、高效出串

2. 座位安排

• 吧台位是标配！一边吃一边看烤是烧鸟文化灵魂所在

• 可搭配2人桌和小卡座，提升翻台率

3. 装修风格

• 日式居酒屋风（木色调、灯笼、清酒瓶装饰）

• 烟火市井风（裸砖、黑铁架、霓虹灯）

🔥气氛到位，客人才能吃得“上头”。

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四、设备和工具清单

• 炭火烧烤炉（推荐使用白炭或备长炭）

• 冷藏柜（肉类和蔬菜分区）

• 净化设备（炭火店一定要装强力排烟系统）

• 串签制作台、专用刀具、食材容器

• POS系统、打印机、点单系统

💡小贴士：炭火一定要选耐烧不呛味的，要不吃着吃着全是烟味，顾客头都大。

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五、菜单设计：别搞太复杂！

刚开业，不用一上来就几十种串，建议：

• 主推10-15种招牌烧鸟（鸡腿肉、鸡皮、鸡胗、鸡软骨、鸡心）

• 适量搭配牛、猪、蔬菜串

• 设定“拼盘”“下酒小菜”“特色清酒/啤酒”组合套餐

🌟菜单上图多、字少，搭配“烤功展示”图更能吸引食欲！

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六、定价策略怎么定？

• 人均消费建议控制在80-150元之间

• 单串价格可设定在8元-28元之间

• 串+酒模式拉高客单价

🎯黄金搭配 = 串 + 酒 + 氛围 → 客单价轻松翻倍！

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七、人员配置建议

• 烧鸟师傅1人（负责烤）

• 串签学徒1人（负责准备和串签）

• 服务员1-2人（收银+送餐）

💡刚起步可自己上手+家人朋友协助，节省成本！

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八、经营策略：开张后怎么吸引顾客？

1. 试营业低调做口碑：打折送酒送串，不打价格战，重口味和服务

2. 美团/小红书/大众点评种草：拍点烟雾缭绕+翻串的短视频很加分🔥

3. 会员制+回头客活动：充值赠串、集签送酒、生日特惠等

4. 夜宵场延时经营：晚9点后做“下班后的慰藉”市场！

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九、关于成本预算，你该知道：

👉 全部搞下来，小型烧鸟店启动资金约 8w~20w。

开烧鸟店，不是单靠热情，更要靠专业和细节！从学烧鸟技术开始，到选址、设计、菜单、营销，每一步都决定你是不是能“烧出烟火气”，也烧出你自己的事业🔥！

如果你还在观望，不如来玉子料理学院系统学烧鸟课程——从切割、串制、火候到店铺实战，教你一步步从烧鸟手变成烧鸟老板！👨‍🍳👩‍🍳

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常见问题解答（FAQ）👇

Q1：没有厨师经验也能开烧鸟店吗？
当然可以，系统培训+标准化操作流程，新手也能做出高水准烧鸟！

Q2：烧鸟一定要用炭火吗？可以用电烤炉吗？
传统风味炭火最佳，但小型快节奏场所也可选择电烤炉＋烟雾香精，操作更方便。

Q3：一个人能开烧鸟店吗？
能！但建议从简配置开始，一人负责烤+点单+服务，工作虽累但成本低、效率高。

Q4：烧鸟店可以白天营业吗？
可以，但晚市和夜宵时段是主力黄金时间，白天客流相对偏少。

Q5：烧鸟店适合摆摊吗？
非常适合！如果预算不高，从夜市烧鸟摊起步，也是低成本创业的好方法。