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🥢为什么酱油要区分“刺身”和“寿司”？

简单一句话：
刺身吃“鱼本身的味道”，寿司吃“鱼+饭+酱油的整体风味”。
那酱油当然要“因场合而异”，才能做到味道和谐，不喧宾夺主！

就像香水，白天用清新的，夜晚用浓郁的。酱油也一样，每种都有自己的“性格”。

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🐟【刺身酱油】：安静地衬托鲜味

✨特点：

• 颜色深 ➤ 味道不一定重，但视觉上“显高级”

• 口味偏清淡柔和

• 回甘更明显，能衬托海鲜的“鲜”而不是盖过它

• 有的高级版本加入鲣鱼出汁，提升“旨味”

✅适合：

• 生吃的三文鱼、鲷鱼、金枪鱼等刺身

• 注重细节的“昆布熟成刺身”

• 高端刺身拼盘、Omakase中段食材

🍽使用方法：

• 一小碟分装，不建议蘸太多

• 有时刷在鱼片上，而不是蘸来吃（更轻柔）

• 有的鱼类还建议配海盐或柚子醋代替酱油

🧠训练重点（在玉子学什么）：

• 哪些鱼适合刺身酱油，哪些不适合

• 高级刺身如何用刷子“轻点一笔”

• 出汁刺身酱油调配法教学（包含鲣节或昆布）

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🍣【寿司酱油】：让“饭+鱼+酱油”完美融合

✨特点：

• 色泽比刺身酱油略浅

• 味道更浓郁、甜味更足

• 带一点“浓口酱油”的调和感，适合拌饭吃

• 部分会加糖、味醂，甚至浓缩高汤

✅适合：

• 所有握寿司、军舰寿司、卷物等

• 特别适合“火炙寿司”、“海胆军舰”、“炙牛肉寿司”等风味型寿司

🍽使用方法：

• 师傅上寿司前会“刷在鱼片上”，顾客不用再蘸

• 家用时也可以提前刷一层，不推荐蘸酱油碟

🧠训练重点（在玉子学什么）：

• 如何调配“寿司专用酱油”——加入味醂/高汤/糖的比例

• 刷酱油的“专用毛笔”操作方式

• 保持寿司外观美观又能均匀刷酱

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🍥学生最常问的几个“酱油误区”

❌1. “吃刺身就蘸生抽不就好了？”

👉 不行！生抽偏咸没回甘，直接盖掉鱼的清甜，口感很“躁”。

❌2. “寿司直接蘸刺身酱油可以吗？”

👉 有点“穿睡衣去宴会”的感觉……味道太淡，饭的香气出不来。

❌3. “是不是颜色深的就是好酱油？”

👉 深不代表咸！有些“再仕込み酱油”色浓但甜感足，适合刺身。

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📦刺身酱油 vs 寿司酱油，关键区别！

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🙋五个关于刺身酱油和寿司酱油的常见问题 FAQ

Q1：可以只用一种酱油通吃吗？

可以，但不建议。专业出品、特别是要做Omakase或外卖拼盘，建议分开使用，提升体验感。

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Q2：自己能做刺身酱油吗？

可以！常见配方是酱油+鲣鱼干+昆布浸泡，冰箱低温泡24小时，风味更柔和。

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Q3：酱油可以加热吗？

不建议加热使用，会破坏风味中的鲜味和甜感，尤其是出汁类酱油。

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Q4：市面上的“刺身酱油”牌子推荐？

在教学中我们常用龟甲万（キッコーマン）刺身专用酱油和万字（ヒガシマル）系列，风味清爽，适合练习和日常出品。

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Q5：玉子会教调酱油吗？

会！不但教“刷的技术”，还教Omakase级别的酱油定制方案，比如配松露油、柚子皮、紫苏花等香气提升搭配，全面提升料理档次✨