在日本的定食文化中，例汤叫“汁物”，最常见的当然是味噌汤，但它不是唯一！
👉其实日式料理里，例汤能做到清淡不寡、看似简单却很有讲究，关键在于——出汁（高汤）🧂。

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🥇No.1 味噌汤（Miso Shiru）——永远的经典款

关键词：味噌酱、昆布柴鱼出汁、豆腐、海带、葱花

✔️成本低，变体多
✔️可根据季节加蔬菜、菇类、贝类、鱼骨
✔️早中晚三餐皆可出，搭配任何盖饭都合适

🔥【培训讲点】：

• 讲解赤味噌、白味噌、调和味噌的风味差异

• 教你如何用日式“出汁”基底快速批量出汤

• 教你控制盐度，让汤不“抢主角风头”

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🥈No.2 猪肉味噌汤（Tonjiru）——冬天的灵魂热汤

关键词：猪肉片、胡萝卜、白萝卜、蒟蒻、味噌

✔️味噌汤的豪华加强版
✔️更浓郁、更有嚼头、更有“饭感”
✔️适合秋冬出品，也适合售高一点的定食套餐

🍖建议搭配：猪排丼、炙烧牛丼、咖喱盖饭等重口盖饭

🔥【培训讲点】：

• 如何切猪肉不柴

• 多种蔬菜控火处理顺序

• 猪肉汤与昆布柴鱼出汁如何融合不抢味

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🥉No.3 日式清汤（Osuimono）——极简却高级

关键词：清出汁、盐、酱油、三叶、香菇、豆腐

✔️使用昆布柴鱼出汁，调味超轻
✔️非常适合配生食/刺身类盖饭
✔️可以加“蛤蜊、鸡片、蛋花”变身小高端

🍵建议搭配：三文鱼亲子丼、鲑鱼卵盖饭、冷食类盖饭

🔥【培训讲点】：

• 如何熬“清透无浑浊”的出汁

• 调味黄金比例：酱油 + 味淋 + 盐的控制法则

• 装饰用三叶、柚子皮丝的处理手法

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🍄No.4 菌菇汤（Kinoko Shiru）——秋冬人气养生汤

关键词：舞茸、香菇、金针菇、酱油高汤

✔️香气浓郁，吃完感觉暖胃又养生
✔️可以加豆腐、鸡蛋丝提升丰富度
✔️低成本食材，出汤快，适合批量准备

🔥【培训讲点】：

• 菌菇出汤的“焯水处理”避免黑汤

• 味型分类：味噌系/酱油系/出汁清汤系

• 和盖饭主菜的风味如何“互补”设计

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🐚No.5 蛤蜊汤（Asari Shiru）——鲜味炸裂的海味汤

关键词：蛤蜊、昆布、酱油、味淋

✔️小体积海鲜能瞬间提升“精致感”
✔️蛤蜊+出汁的组合，鲜味天然就在线
✔️适合搭配高级盖饭/套餐提价

🔥【培训讲点】：

• 如何选蛤蜊不腥、吐沙处理全流程

• 避免汤浑浊、蛤蜊开口率技巧

• 控制咸度+保鲜打包法，适合外卖组合

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🍲特别推荐：鸡蛋汤 & 日式茶泡饭汤底

• 鸡蛋汤：打蛋花入出汁，适合亲子丼、玉子丼

• 茶泡饭汤底：用出汁+煎茶，搭饭用也能做例汤，创新又实用！

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🧾实际经营建议：例汤怎么设计才“卖得出去”？

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🏫玉子料理学院培训怎么讲例汤？

✅ 10种例汤配方 + 出汁制作技巧
✅ 批量熬煮标准流程 + 冷藏保存技巧
✅ 搭配主菜逻辑 + 出品效率优化
✅ 外卖装汤保温技巧 + 配汤定价设计

一碗好的例汤，就是店铺人情味的体现。

它不是主角，却能让顾客感受到“这家店好贴心”。
日式盖饭+例汤，是实用又能拉升档次的“定食黄金组合”！

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❓FAQ：关于日式例汤的常见问题

Q1：例汤可以批量做好后热着用吗？
可以！但需要注意“出汁不回煮”“加料分开放”“保温不变味”的技巧。

Q2：例汤适合外卖吗？
当然！可用密封汤杯单独装。建议提供一次性纸杯、加盖并贴标签。

Q3：味噌汤可以做成冷汤吗？
不推荐，冷了风味会大打折扣，味噌汤要趁热喝最香！

Q4：例汤出品怎么提升“高级感”？
加点柚子皮丝、日式三叶、海苔花片，或改用陶瓷杯具都可以。

Q5：例汤是不是一定要“免费送”？
不一定。套餐里附赠可以拉升感知价值；单卖的话建议定价3～5元，让顾客感到值得！