说起日本拉面，大家总会先想到浓到化不开的豚骨白汤。但你知道吗？
真正让人“喝了会上瘾”的，还有那一锅清澈透亮、却香气四溢的鸡汤底拉面！

尤其是近年来，“淡丽系鸡汤拉面”在日本和国内都越来越火🔥。
想开一家主打清爽风格的拉面馆？那你一定要学会——鸡汤底怎么熬！

今天这篇，带你一步步搞懂：

• 🐔鸡汤底有几种风格？

• 🍲标准做法是什么？

• 💡培训里老师是怎么教的？

• 👩‍🍳鸡汤底拉面适合开店吗？

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🐓 为什么鸡汤拉面越来越火？

豚骨汤浓厚，吃多了容易腻。鸡汤就像拉面的“小清新代表”：

✨ 汤清不寡淡，香而不油腻
✨ 更适合女生、老年人、轻食风客群
✨ 可以搭配柚子、鱼介、蔬菜等百搭风味
✨ 在菜单中拉高格调、丰富层次

所以很多网红拉面店，都会有一款“鸡汤底清爽系拉面”，用来“收买人心”。

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🍜 鸡汤底有哪些风格流派？

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🔥 正宗鸡汤底怎么熬？拉面店的标准做法来了！

👨‍🍳【玉子料理学院拉面课程教学节选】——
老师教你“熬鸡汤，不是炖鸡汤”！

🧂 Step 1：准备食材

• 整鸡/鸡骨/鸡爪：必须是新鲜的，冷冻鸡腥味重

• 鸡油/鸡皮：香气来源！

• 葱白、生姜、洋葱：去腥+增香

• 冰水：冷水下锅，有助于骨胶质释放

🔥 Step 2：焯水去腥（关键！）

• 所有鸡骨、鸡肉先冷水下锅焯水，撇去血沫、杂质

• 然后迅速用冷水冲洗干净

👉 不焯水直接熬 = 腥 + 灰 = 毁汤！

🍲 Step 3：正式熬汤（2种流派）

✅ 流派一：清鸡汤（淡丽系）

• 时间：小火慢熬5～6小时

• 火力控制：保持微微冒泡，不能大滚

• 重点：撇去浮沫，让汤保持“通透金黄”

• 味道方向：适合盐味拉面、酱油拉面、柚子鸡拉面

💡 培训老师会特别强调：“鸡油必须留！它才是香气的关键。”

✅ 流派二：浓鸡汤（浓厚系）

• 时间：大火滚煮6～8小时

• 火力控制：大火持续炖，骨胶质完全释放

• 浓度：汤色乳白，质地浓稠

• 味道方向：类似豚骨但口感更清爽，适合味噌拉面、辣味鸡汤面

💡 有些店会加入鸡脚或鸡胗增加浓度，更适合冬季菜单。

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🍜 鸡汤底 + 返し酱 + 香味油 = 一碗完成的拉面灵魂✨

在培训课上，老师会告诉你：
光有汤还不够，调味也很关键！

✅ 常见搭配推荐：

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👨‍🏫 培训中，老师还会教你什么？

在玉子料理学院的鸡汤拉面教学中，老师会手把手教你：

• 如何挑选鸡骨、鸡架的比例（骨和肉比例控制）

• 火候变化下的汤色对比

• 如何制作柚子香油、蒜油等香味油

• 如何“拉清”鸡汤、撇油技术

• 鸡汤底的菜单开发技巧（不同汤对不同客群）

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🏪 鸡汤拉面适合开店吗？

答案是——非常适合！特别是女性向、小而美店型。

为什么？

• 成本相对豚骨更低（不需要大量猪骨）

• 汤色清亮，拍照更好看

• 易打“健康标签”，容易做轻食类定位

• 热量低、汤头柔，适合外卖＆老少皆宜

✨ 如果你想开一家温柔风、日式简约风的拉面馆，鸡汤底必不可少！

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✅ 鸡汤，是“柔中带刚”的拉面派别代表

鸡汤底不像豚骨那样一上来就霸道出击，
它更像是一位“温柔大厨”——润物细无声，却能让人回味无穷。

一锅好鸡汤，色清金黄，香气扑鼻，是店里最温暖的那一碗面！

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💬 常见问题 FAQ

Q1：鸡汤底怎么避免腥味？
👉 一定要焯水、加葱姜、保持汤面干净，多撇沫！

Q2：鸡汤底可以冷藏保存吗？
👉 可以，放凉后密封冷藏3天，冷冻一周内效果最佳。

Q3：鸡汤底比豚骨更好学吗？
👉 对初学者来说更容易上手，不用长时间大火熬。

Q4：鸡汤底适合外卖吗？
👉 非常适合，汤不易乳化，打包后味道不会变。

Q5：玉子料理学院有鸡汤拉面课程吗？
👉 有！而且教学特别细致，从熬汤到菜单开发全都教！

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想做一碗让人喝光汤底的拉面？
学会鸡汤，就是你成为拉面主厨的第一步🔥🍜

欢迎加入玉子料理学院，一起把一锅好汤，熬成一间暖店💛