为什么烧鸟的巅峰，注定只能发生在上海？
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日式料理培训｜开居酒屋必备：好吃又便宜的前菜推荐大全（含摆盘+成本+技巧）
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🍗 一、烧鸟不是“烤串”，而是一门“部位解构学”
想做好烧鸟，第一件事不是上火炉，而是要认识鸡的每个部位能做什么串。
🧩 1.1 分部位 ≠ 分鸡腿
烧鸟不讲“鸡腿鸡胸”那么粗，它讲的是：
| 日文术语 | 中文对应部位 | 特点 | 串法建议 |
|---|---|---|---|
| もも（momo） | 鸡腿上段 | 肉嫩有弹性 | 盐烤出香气 |
| せせり（seseri） | 鸡脖肉 | 多筋但香，富弹性 | 小火慢烤 |
| ぼんじり（bonjiri） | 鸡屁股尖 | 油脂丰富、爆汁 | 推荐酱烤 |
| かわ（kawa） | 鸡皮 | 烤得酥脆很香 | 串紧，防卷曲 |
| はつ（hatsu） | 鸡心 | 微脆不腥 | 盐+柚子胡椒 |
| 砂肝（sunagimo） | 鸡胗 | 爽脆 | 烤前轻腌 |
| こころのこり | 心尖部 | 口感极细腻，稀有部位 | 少量限量出品 |
| 手羽先（tebasaki） | 鸡翅 | 外酥内嫩 | 需翻转技巧 |
📌 培训重点：你要学的不是“几块肉”，而是这些部位的“名称、构造、口感、出串策略”。
🥢 二、穿串技术是“精细化手工活”
穿串不是简单插竹签，它直接决定：
-
串是否均匀受热
-
烤后肉质是否紧致
-
顾客入口是否口感一致
🧠 2.1 穿串技巧分为三类：
| 穿法类型 | 适合部位 | 特点说明 |
|---|---|---|
| 叠穿法 | 鸡腿、鸡脖 | 保留肉汁，口感集中 |
| 锁骨穿法 | 鸡翅、小串 | 避免滑落，结构稳定 |
| 分区穿法 | 鸡皮、鸡肝 | 利于控油、焦香控制 |
📌 培训会要求你每天穿上百串，反复练习肌肉记忆和出品一致性。
🔥 三、火候控制＝“烧鸟灵魂课”
你以为烧鸟就是“火一开、串一上”？
不，真正专业的烧鸟教学会让你熟练掌握👇：
🪵 3.1 炭种识别 & 火区布置
| 炭种 | 特性 |
|---|---|
| 备长炭 | 火力集中、无烟、耐烧 |
| 果木炭 | 带香气，适合风味型烧鸟 |
| 荔枝木炭 | 烟香浓、适合风味出奇制胜 |
教学中会现场布火区——
-
高温区、中温区、保温区、休息区
-
学员学会在一分钟内完成“翻面、移动、焦化、收汁”全流程
📌 火控学完你才会懂——
“烧鸟不是在烤鸡，是在与火跳舞🔥”
🧂 四、调味学＝酱汁&盐的艺术
烧鸟调味分两派：
-
盐烤（清香、突出肉质）
-
酱烤（浓郁、讨喜、适合新手）
🧂 4.1 盐的讲究（远超你想象）
-
粒径大小影响“焦香释放”
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不同矿盐有不同口感回甘
-
撒盐角度、距离、时机决定“是不是高水平”
玉子料理学院会教授三大核心撒盐技法+五种盐风格搭配法。
🥣 4.2 酱汁＝“你的回头客制造机”
🔥 课程中你会学会自制这些经典烧鸟酱👇
| 酱名 | 口感说明 | 配搭部位推荐 |
|---|---|---|
| 日式照烧酱 | 甜咸融合、焦香强烈 | 鸡腿、五花肉串 |
| 味噌酱 | 咸香浓郁、富有层次 | 鸡皮、鸡肝 |
| 蒜香烧酱 | 蒜爆风味、回味悠长 | 鸡脖、鸡心 |
| 辣酱风味酱 | 微辣带甜、下酒神器 | 鸡翅、牛肉串 |
📌 教你不是抹酱，是“让酱融进肉里，烤出层次感”。
💼 五、运营能力：菜单+出品效率+摆摊逻辑
你不是学烧鸟，是在准备“成为赚钱的烧鸟摊主/店主”💰
📋 5.1 菜单设计：让客单价飙起来！
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教你设计「引流款+利润款+打包款」三段式菜单
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串的定价心理学：20元/3串 ≠ 30元/5串
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串+酒组合=套餐魔法
🛠 5.2 摆摊结构&出餐效率训练
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模拟摊台操作流程
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单人出串、双人分工
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顾客点单流程设计
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出品最多不超过3分钟训练
📌 玉子培训甚至会让你模拟“高峰期10人排队”场景实战！
✅ 烧鸟培训五大重点模块
| 模块 | 学习目标 |
|---|---|
| 🧩 部位拆解 | 了解每个部位烤法+命名+价格构成 |
| 🥢 串制技法 | 掌握不同结构穿法+视觉呈现方式 |
| 🔥 火控管理 | 学会“控火+翻面+收汁”节奏 |
| 🧂 调味系统 | 盐烤/酱烤双轨教学+风味融合设计 |
| 💼 出餐策略 | 菜单组合+出品流程+摆摊节奏 |
🙋 常见问题 FAQ
Q1：没厨艺基础能学吗？
可以，课程0基础入门，实操为主，全程老师指导+批改！
Q2：学多久可以开摊？
3天就能掌握出串技能+菜单设计+摊位搭建。
Q3：课程里会教菜单设计吗？
当然，菜单逻辑是决定你赚不赚钱的关键之一，属于“核心课”。
Q4：课程是现场教学还是线上？
必须现场！火候控制、炭火感受、串制触感无法线上解决。
Q5：毕业后能创业吗？
能！很多学员毕业直接摆摊/入职烧鸟店，还有不少打造了地方知名烧鸟品牌！
