高端烧鸟店只卖烧鸟吗？还是搭配其他菜品？
2025年8月2日
日式料理培训｜为什么说餐饮的终点是日料？
2025年8月2日
💬 人均150元，能干啥？
在这个预算下，我们的目标是👇：
✅ 吃得丰富、有层次
✅ 兼顾利润与回头率
✅ 既能吸引小红书型食客，又能稳住日常客流
💡重点是设计好套餐结构 + 出品组合 + 成本管控，让顾客吃得满足，你赚得安心。
🧩 标准结构：日料人均150元菜单怎么搭？
我们建议使用「一主线+三副线+饮品」的组合：
| 类别 | 内容举例 |
|---|---|
| 主线主食 | 寿司、刺身、丼饭、乌冬、烧鸟等 |
| 副线小吃 | 小菜类（毛豆、泡菜等）+ 热菜类（煎饺、炸鸡等）+ 汤品类 |
| 饮品 | 日式汽水、果醋、茶类、高性价比清酒 |
🍣 推荐套餐组合 ①：寿司便当风（走量款）
适合：外卖+午市 / 写字楼快餐 / 初级堂食店铺
📦 日式便当组合：￥128 ~ ￥148元
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【主线】八贯精选握寿司（包含三文鱼、金枪鱼、星鳗、甜虾、玉子等）
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【副线①】蟹籽寿司卷 or 加州卷 4件
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【副线②】茶碗蒸
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【副线③】味噌汤 or 酸梅海带汤
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【附赠】腌萝卜 / 酱油小包 / 芥末
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【饮品】日式柚子汽水 or 清酒一小盅（+￥10）
✅ 成本控制要点：可用部分冷冻食材 + 熟成切片 + 提前出品寿司卷
✅ 卖点包装词：“今日限定”“海味八品”“炙烧双拼”等关键词吸睛
🍢 推荐套餐组合 ②：烧鸟套餐（堂食热销款）
适合：夜市档口 / 小型居酒屋 / 半开放式吧台
🍢 烧鸟套餐：￥138元
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【主线】烧鸟串5本（鸡腿、鸡皮、鸡翅、韭菜牛五花、鹽烤香菇）
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【副线①】玉子烧 or 明太子薯泥
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【副线②】日式炸鸡 or 炸豆腐
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【副线③】鸡汤茶泡饭 or 小碗鳗鱼饭
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【饮品】可选乌龙茶 / 啤酒一杯（加价款）
🔥 推荐玩法：设置“情侣套餐”、“夜宵精选”，搭配「下酒菜逻辑」来刺激点单。
🐟 推荐套餐组合 ③：刺身小酒套餐（颜值社媒款）
适合：小红书流量型门店 / 有拍照氛围的轻高端空间
🧊 清酒+刺身小品套餐：￥148元
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【主线】刺身三品拼（三文鱼+北极贝+甜虾，厚切，摆盘精致）
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【副线①】和风沙拉 or 紫苏番茄
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【副线②】炸牡蛎 or 鸡肉南蛮
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【副线③】高汤乌冬 or 小鳗鱼饭
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【饮品】梅酒 / 清酒1杯（限定酒款）
💡卖点关键词：“拍照无敌颜值”“一人独享小资感”“主厨精选三品拼”
📋 进阶菜单结构表（按出品模块分类）
| 模块 | 菜品推荐 | 成本控制建议 |
|---|---|---|
| 刺身 | 三文鱼 / 甜虾 / 北极贝 | 优先选稳定供货商 / 冷冻处理 |
| 寿司 | 炙烧寿司 / 反卷寿司 | 提前处理 / 熟成切片效率高 |
| 热菜 | 日式炸鸡 / 南蛮鸡 / 茶碗蒸 | 大批量预制品+现炸出品 |
| 串烧 | 鸡皮 / 鸡腿 / 韭菜牛五花 | 同步烧鸟培训、统一出串流程 |
| 主食 | 乌冬 / 鳗鱼饭 / 茶泡饭 | 搭配高汤酱汁，拉高菜品价值感 |
| 小吃 | 毛豆、酱萝卜、紫苏番茄 | 成本低，点缀强，容易搭配套餐 |
| 汤品 | 味噌汤 / 鸡汤 / 酸梅海带汤 | 成本可控，暖胃增强体验感 |
| 饮品 | 茶类 / 果味汽水 / 梅酒 | 加价饮品利润高，提升人均 |
💰 控本建议（利润保留空间）
| 菜品类别 | 成本占比建议 |
|---|---|
| 主线主食 | 30~40%（含蛋白质核心） |
| 副线热菜 | 20~25% |
| 饮品类 | 10%以内（利润空间大） |
| 综合人均盈利空间 | 控制在45~55元即可 |
“人均150元”不是限制，而是你的菜单创意操场！
你需要通过：
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精准菜单结构
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成本与颜值兼顾的出品设计
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小程序点餐、套餐打包、双人分享等策略
来打造一个让顾客感到“划算、精致、有记忆点”的用餐体验。
🙋♂️ 常见FAQ：关于150元日料菜单的问题
Q1：这个价位会不会显得不高级？
👉 不会！重点是【设计感】与【体验完整性】，不是价格。低价也能高档，只要搭配得当。
Q2：寿司原料贵，这个价位还能做吗？
👉 可用生熟搭配+合理冷冻食材+厚切视觉效果，照样有高级感。
Q3：这种套餐适合外卖吗？
👉 非常适合！寿司便当、炸鸡套餐、鳗鱼饭+小吃组合，都是高复购外卖菜单。
Q4：150元怎么做到高利润？
👉 精准控本+小吃搭配+饮品加价。主线吸引顾客，副线和饮品保证利润。
Q5：这种菜单适合新手创业吗？
👉 完全适合！尤其配合玉子料理学院的菜单开发课程、爆款设计模板，直接套用即可上手运营。
