✅ 一、核心要点

✔ 高汤（出汁）调味 → 决定底味鲜美度
✔ 蛋液处理 → 打散但不要过度搅拌
✔ 火候 → 低火慢凝，保留蛋液半熟状态
✔ 米饭 → 用热腾腾的日式米饭，不能用隔夜饭

✅ 二、所需食材（1人份）

• 鸡蛋 2颗

• 洋葱 50g（切薄片）

• 鸡腿肉 80g（切块，可略腌）

• 米饭 200g（现煮热饭）

• 葱花 少许

调味料（经典亲子丼风味）：

• 高汤（昆布+柴鱼花出汁） 100ml

• 酱油 15ml

• 味淋 15ml

• 清酒 10ml

• 砂糖 3g

✅ 三、制作步骤

① 制作丼汁（基础高汤调味）

• 锅中加入高汤 + 酱油 + 味淋 + 清酒 + 砂糖，小火煮至微沸，调好味道。

② 煮鸡肉和洋葱

• 将洋葱片、鸡肉块放入丼汁中，中火煮至鸡肉7分熟、洋葱变软。

③ 处理鸡蛋

• 打散2颗鸡蛋，但不要打到完全均匀，保留一点蛋清纹理（口感更滑）。

④ 倒入蛋液

• 火调至小火，蛋液分两次倒入：
  ✔ 第一次倒入一半，轻轻晃动锅子 → 蛋液缓慢凝固
  ✔ 第二次倒入剩下的一半，稍微加热即可（保持半熟）

⑤ 出锅盖饭

• 把蛋液和鸡肉一起滑到热米饭上，撒葱花，即可上桌。

✅ 四、关键技巧

✔ 蛋液不要过度搅拌 → 保持嫩滑感
✔ 煮蛋时盖锅盖焖10秒 → 让蛋液均匀受热
✔ 米饭必须热、粒粒分明 → 避免口感糊

✅ 进阶版变化

✔ 加入奶油 → 更香浓，偏洋食风
✔ 加入芝士 → 日洋融合版“芝士滑蛋丼”
✔ 加入牛奶或豆浆 → 蛋液更嫩更水润

✅ 培训课程中能学到什么？

在玉子料理学院的盖饭培训中，滑蛋饭模块会教你：
✔ 标准丼汁配方（多种比例变体）
✔ 昆布+柴鱼花熬制高汤技巧
✔ 蛋液滑嫩的控制法（分段加热 & 时间点）
✔ 亲子丼、滑蛋牛丼、蟹肉滑蛋丼等多种延伸做法
✔ 商业版批量制作方法（保持出品稳定）

一碗好吃的滑蛋饭，秘诀在“高汤入味 + 蛋液半熟 + 米饭热香”。掌握火候和丼汁，你就能做出媲美日料店的亲子丼！