想开烧鸟店？问题来了：
“店铺100平，需要几个人干活？怎么分工？”
别小看这个问题，很多人没算好人手，开业就手忙脚乱，不是上菜慢，就是翻台率低，直接影响赚钱速度。
今天，我们来深扒：
✔ 100平的烧鸟店，标准配置是多少人？
✔ 各岗位干啥，怎么配合？
✔ 如何用最少的人，干最多的活？

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先看店型：100平的烧鸟店是什么规模？

100平的店，不算大也不算小，通常可以做到：
✔ 吧台座位：8-10个（氛围感拉满）
✔ 散台+卡座：8-10桌
✔ 总座位数：30-40人左右

这个规模，基本定位是：
👉 中小型烧鸟居酒屋，主打下酒+串烧+小菜
不是快餐店，所以出餐效率+氛围体验=核心竞争力。

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100平烧鸟店，员工配置标准是多少？

这里分两种模式：
✔ 高配置（服务体验感强）：6-7人
✔ 精简配置（控制人工成本）：4-5人

我们先说标准配置（6人），再告诉你怎么瘦身到4人，让利润最大化。

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标准配置（6人分工）

1️⃣ 主厨（1人）
👉 核心任务：
✔ 烧鸟制作（掌握火候+熟成+调味）
✔ 出品质量把控
✔ 菜单调整、食材采购计划

主厨是灵魂人物，尤其是烧鸟店，烤功决定口碑。

2️⃣ 副厨（1人）
👉 核心任务：
✔ 串签（提前把鸡肉、牛肉、蔬菜串好）
✔ 辅助烧烤（高峰期帮主厨）
✔ 负责炸物、关东煮、小菜等

副厨是后厨多面手，帮主厨分担压力。

3️⃣ 吧台兼外场（1人）
👉 核心任务：
✔ 调酒、倒酒（烧鸟店酒水利润高，调酒手很关键）
✔ 接待吧台客人，聊天互动（增加粘性）
✔ 外场高峰时帮上菜、收桌

吧台员其实就是半个店的灵魂人物，氛围担当！

4️⃣ 外场服务员（2人）
👉 核心任务：
✔ 点单、上菜、收桌
✔ 补酒水
✔ 帮忙传菜、和顾客互动

外场要够灵活，能“跑”得快，还得会“说”。

5️⃣ 洗碗+后勤（1人）
👉 核心任务：
✔ 清洗餐具、打扫
✔ 高峰期帮忙切配、端菜

这个岗位看似不起眼，但没他，后厨一定崩。

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精简配置（4人分工）

如果你想控制人工成本（毕竟人工是大头），4个人也能干，但要提高效率：
✔ 主厨（1人）：负责烧鸟、把控出品
✔ 副厨（1人）：提前准备串、做小菜、炸物
✔ 吧台兼外场（1人）：调酒、收银、招呼吧台客人
✔ 外场+后勤（1人）：上菜+收桌+洗碗

这样做，人工成本从6人降到4人，每月省下1.5万左右，但对员工要求更高，必须一岗多能。

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如何科学分工，提高翻台率？

✔ 后厨提前备货：串签要提前一整天准备好，保证高峰期不停火
✔ 外场预判点单：酒水+烧鸟拼盘，提前推荐，提高上菜速度
✔ 吧台互动拉客：烧鸟店不仅是吃，更是喝，调酒手要学会聊天
✔ 用出签灯+菜品状态牌：后厨和外场沟通顺畅，减少混乱

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为什么烧鸟店对“人效比”要求高？

因为烧鸟是单品类、翻台率决定利润，如果人手不足，顾客等太久，体验差；如果人手太多，人工成本吃掉利润。
👉 核心：找到“效率+体验”的平衡点。

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玉子料理学院怎么教这一块？

很多人以为培训只教“怎么烤串”，其实开店落地更难：
✔ 我们课程里有专门的“运营模块”，包括：
👉 人员配置 & 岗位职责
👉 菜单定价策略
👉 高峰期出餐流程
👉 酒水搭配 & 毛利管理
✔ 学员毕业后，有实际开店案例指导，避免踩坑。

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100平的烧鸟店，人员配置不是死的：
✔ 如果预算够，可以6-7人，体验感更好
✔ 如果想省人工，可以4人，但要求全能型选手
✔ 核心：合理分工+流程优化，保证翻台率

烧鸟店不是拼人多，而是拼“人效比”+氛围感，谁做得好，谁赚钱。

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🔥 FAQ

Q1：4个人能开100平的烧鸟店吗？
A：可以，但必须一岗多能，流程要提前优化。

Q2：人工成本占多少合适？
A：一般占营业额的15%-20%，超过就要调整。

Q3：吧台人员一定要单独配吗？
A：如果有调酒和互动需求，吧台人员很重要，否则可以兼任。

Q4：员工怎么培训最快？
A：建议到专业机构（比如玉子料理学院）系统学习，学的不只是烤串，还有运营。

Q5：有没有智能设备可以减少人手？
A：有，比如自动烧烤机、洗碗机，但烧鸟核心还是手工烤，口感更好。