在刺身课堂上，学员最常问的问题之一就是：
“老师，黑虎虾（Black Tiger Shrimp）能做刺身吗？”
答案是——技术上可以，但需要极高的食材要求与处理标准。

在玉子料理学院的刺身培训中，我们会告诉你：刺身不仅是刀工的艺术，更是食品安全与风味平衡的学问。

1. 什么是黑虎虾？

• 学名：Penaeus monodon

• 产地：广泛分布于东南亚、印度洋、太平洋等海域

• 特点：个头大、肉质紧实、有明显黑色横纹

• 风味：相比甜虾、牡丹虾，黑虎虾的甜度较低，但肉质Q弹，适合高温烹调，也可在特殊条件下做刺身

2. 黑虎虾刺身的风险与条件

① 食品安全要求

• 必须是生食级黑虎虾（捕捞后立即-40℃急冻，杀死寄生虫）

• 有完整的进出口检疫证明和生食标签

② 新鲜度标准

• 捕捞到食用时间尽可能短

• 虾壳光泽自然、肉质半透明、有弹性

③ 处理风险

• 虾类容易滋生细菌和寄生虫

• 培训中会教授冰水浸泡+快速去头去肠线的操作，以减少细菌繁殖

3. 黑虎虾刺身的培训流程

1. 解冻

   • 低温冰水缓慢解冻，避免肉质断裂

2. 去头去壳

   • 保留尾部作美观装饰

3. 去肠线

   • 刺身最重要的一步，影响观感与口感

4. 冰镇保鲜

   • 全程温度控制在5℃以下

5. 摆盘

   • 可搭配紫苏叶、柠檬片、萝卜丝，建议配柚子醋或少量岩盐，而非重口味酱油

4. 黑虎虾刺身与甜虾、牡丹虾的区别

黑虎虾做刺身并非不行，但它并不是刺身界的首选。若能满足生食级标准+严格低温处理+快速上桌三大条件，它依然能带来脆爽的口感体验。
在玉子料理学院，我们会手把手教你如何安全、高效地处理黑虎虾，让它在菜单上焕发独特价值，而不仅仅是“普通海虾”。