很多人以为，日式料理培训只要学刀工、配方、摆盘就够了。
但在玉子料理学院，我们常说一句话：

“料理的味道，七成来自厨房，三成来自餐桌。”

这三成，就是餐厅礼仪。它不仅关乎客人的用餐体验，还直接体现出餐厅的专业度与格调。

1. 迎客与问候礼仪

① 入门问候

• 日料店常用“いらっしゃいませ”来欢迎客人

• 声音要精神、语气上扬，面带微笑

• 培训课堂会练习站姿+鞠躬角度：标准是15°的迎客鞠躬

② 上座与下座

• 日本餐厅按地位安排座位：离门最远为上座

• 对VIP或长辈应主动引导至上座

2. 点单与上菜礼仪

① 点单

• 板前：要在客人看菜单时适时提供建议

• 包间：记得蹲下或半跪与客人平视交谈，避免居高临下

② 上菜

• 顺序：先冷菜，再热菜，最后主食

• 动作：右手持盘，左手扶稳，轻放桌面，避免发出声响

• 板前寿司上菜时要鱼面对客人

3. 用餐中细节

① 更换餐具

• 刺身酱油碟、蘸汁碗在沾满调味后要主动更换

• 热毛巾应在餐前与餐后各提供一次

② 酒水服务

• 给客人倒酒时，瓶身标签要朝向客人

• 斟酒用双手，女性倒酒时要注意手势优雅

4. 客人离席与送客

① 结账

• 在桌旁轻声确认金额，再引导至收银台

• 接收现金或刷卡时双手递接

② 送客

• 常用送客语：“ありがとうございました”

• 送至门口后，鞠躬15°-30°，直到客人走出一定距离才直起身

5. 培训课堂上的模拟环节

在玉子料理学院，餐厅礼仪课会模拟完整服务流程：

1. 迎宾 → 2. 引座 → 3. 点单建议 → 4. 上菜顺序与手法 → 5. 餐中关怀 → 6. 酒水服务 → 7. 结账与送客
   学员不仅要按流程操作，还会被“客串客人”的导师故意刁难，比如：

• 点单时频繁改口

• 酒杯快空了但没主动加

• 忘记在板前把鱼面向客人

这种“压力测试”能让学员在真实环境中应对自如。

餐厅礼仪不是表面功夫，而是日料文化的延续。
在高端日料培训中，懂得这些细节，才能真正做到料理好吃、服务动人。