1. 什么是日料放题？

所谓放题，就是“任吃”，常见于寿司、刺身、烤物、炸物等日料品类。消费者支付固定价格，就能点菜单上的所有菜品。
在国内，放题店通常定位于 年轻人聚会、情侣约会、学生群体。

2. 国内放题店现状

• 高峰期：大约在 2015-2019 年，放题日料店在一二线城市遍地开花。

• 现阶段：由于疫情冲击、食材成本上升，很多低端放题店已经被淘汰。

• 存活者：要么转型为 高端放题（刺身+酒水），要么干脆做成 半自助+单点结合。

👉 换句话说：市场上依然有放题店，但形式在进化。

3. 放题店的优劣势

✅ 优势

• 价格透明：消费者容易接受。

• 聚会场景：年轻人喜欢“吃到爽”。

• 营销噱头：放题天然自带“划算”的卖点。

❌ 劣势

• 成本压力大：三文鱼、金枪鱼、牛肉等食材价格波动大。

• 浪费严重：顾客容易点多但吃不完。

• 出品风险：如果控制不好，容易被认为“不正宗、食材差”。

4. 现在还能不能开？

答案是：能开，但要升级打法。

• 不要走“低价刺身放题”路线（那是死路一条）
  → 原因：低价无法保证食材品质，顾客很快流失。

• 可以走“主题放题”路线：

  • 拉面放题（不同口味汤底 + 配料随意加）

  • 烧鸟放题（以串烧为主，毛利高，抗风险强）

  • 居酒屋式放题（酒水+小食，适合年轻人聚会）

• 高端放题：人均 300-500 元，刺身寿司无限量 + 清酒畅饮
  → 适合一线城市高端白领圈层。

5. 创业者该怎么做？

如果你打算开放题店，培训会教你：

1. 菜单设计 → 控制成本，把高毛利品类（如炸物、酒水）放在放题核心。

2. 食材搭配 → 不是所有刺身都无限量，比如三文鱼可以放题，但大脂金枪鱼要限制。

3. 运营模式 → 可以做成“平日单点 + 周末放题”，降低风险。

4. 营销策略 → 会员制、提前预订优惠，锁定消费群体。

👉 现在国内日料放题店不是不能开，而是不能再开“粗放型低价放题”。
未来的趋势是 主题化 + 高毛利控制 + 精细化运营。

如果只是想凭“99 元吃到饱刺身”吸引客人，那一定是死路；
但如果通过 烧鸟放题、拉面放题、居酒屋放题 这些形式，结合合理的菜单设计，依然有市场空间。