🇯🇵 一、日式烤肉常见酱汁

日式烤肉的酱汁（タレ/Tare）特点是 清爽、强调原味，通常不会过度腌制，而是现烤现蘸。

1. 酱油基底烤肉酱

• 组成：酱油、味醂、清酒、砂糖、大蒜、生姜

• 特点：甜咸适口，突出肉香，最经典的日式烤肉酱汁。

• 适合肉类：牛五花、猪梅肉、鸡腿肉。

2. 盐柠檬汁（塩ダレ）

• 组成：食盐、柠檬汁、鸡骨高汤、胡椒

• 特点：清爽解腻，能提亮肉质鲜味。

• 适合肉类：牛舌、鸡肉、海鲜。

3. 味噌酱汁

• 组成：白味噌/赤味噌、味醂、清酒、芝麻酱

• 特点：浓厚微甜，带有发酵的深度风味。

• 适合肉类：猪五花、牛肋条。

4. 柚子胡椒蘸料

• 组成：柚子皮、青辣椒、盐

• 特点：辛香清新，去腥解腻。

• 适合肉类：猪梅肉、鸡皮。

🇰🇷 二、韩式烤肉常见酱汁

韩式烤肉更注重 重口味与腌制，往往在烤之前就先腌好。

1. 韩式甜酱油汁

• 组成：酱油、白糖、蒜泥、洋葱泥、苹果泥、香油

• 特点：甜中带咸，果香浓郁，腌制后肉质更嫩。

• 适合肉类：牛排骨、猪排骨。

2. 辣酱汁（고추장酱）

• 组成：韩式辣酱（gochujang）、酱油、蜂蜜、蒜末、香油

• 特点：辣中带甜，风味浓烈。

• 适合肉类：猪五花、鸡翅。

3. 芝麻油盐蘸料

• 组成：芝麻油、海盐、白芝麻

• 特点：极简搭配，却能最大化放大肉的香气。

• 适合肉类：韩牛、厚切牛舌。

4. 生菜蘸酱（쌈장 Ssamjang）

• 组成：韩式大酱、辣酱、蒜、葱、芝麻油

• 特点：适合包生菜食用，层次丰富。

• 适合肉类：猪肉、牛肉混搭。

🔑 培训课堂总结

• 日式烤肉：强调“蘸”，清爽、突出食材原味。

• 韩式烤肉：强调“腌”，风味浓烈、佐料丰富。

👉 如果你开的是 日式烤肉店，推荐以 酱油基底酱 + 盐柠檬汁 + 味噌酱 为三大基石；
👉 如果想做 日韩混合风格，可以增加 韩式辣酱汁 + 芝麻油盐，满足更多口味需求。