1. 芥末柚子酱

组成：

• 芥末、柚子汁、橄榄油、白醋、蜂蜜

特色：

• 清香：柚子的清新香气与芥末的辛辣碰撞，口感清爽，适合喜欢酸辣口味的食客。

• 用途：特别适合搭配三文鱼、金枪鱼等生鱼片，增加酸味与清新的层次感。

• 建议：可在寿司外层轻轻涂抹，或做为蘸酱提供。

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2. 柠檬奶油酱

组成：

• 黄油、柠檬汁、鲜奶油、白醋、盐

特色：

• 浓郁：奶油的丝滑与柠檬的酸爽相结合，带有一点点的甜味，非常适合一些较为油腻的食材如鳗鱼或煎过的寿司。

• 用途：这款酱汁适用于温热的寿司，如炙烤寿司，能够提升整体口感的丰富性。

• 建议：作为涂抹或淋酱使用。

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3. 香蒜酱

组成：

• 大蒜、橄榄油、迷迭香、黑胡椒、盐

特色：

• 浓烈：大蒜的香味与迷迭香的清香搭配，充满草本味道，适合重口味食客。

• 用途：适合炙烤类寿司，如炙烤三文鱼、炙烤牛肉等，可以在加热后的寿司表面轻轻涂抹，提升香气。

• 建议：仅在特定风味浓重的寿司中使用，避免覆盖食材的原味。

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4. 蜂蜜酱油芝麻酱

组成：

• 芝麻酱、蜂蜜、酱油、白醋

特色：

• 平衡：蜂蜜的甜、酱油的咸和芝麻的香气形成完美的平衡，口感丰富，适合各种寿司。

• 用途：这款酱汁适合大部分寿司，可以作为基础酱汁，为寿司增添一层复杂的味道。

• 建议：适用于普通寿司、寿司拼盘等，增强口感层次。

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5. 辣味大蒜酱

组成：

• 大蒜、红辣椒、酱油、辣椒油、姜

特色：

• 辛辣：这款酱汁有强烈的辣味和大蒜香，能够增加寿司的刺激感。

• 用途：非常适合一些口味较重的寿司，如烤鱼寿司、炙烤贝类等。

• 建议：涂抹在寿司表面，或作为蘸酱使用。

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6. 鳄梨酸奶酱

组成：

• 鳄梨泥、酸奶、蒜末、柠檬汁

特色：

• 丝滑：鳄梨的滑嫩与酸奶的清爽相结合，口感细腻。

• 用途：这款酱汁适合搭配一些生鱼片寿司，特别是三文鱼、鲔鱼等，能够提升原本清爽的味道。

• 建议：适合健康餐饮趋势，成为夏季寿司的新宠。

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7. 墨西哥风味酱（辣番茄酱）

组成：

• 番茄酱、辣椒粉、蒜末、香菜

特色：

• 浓烈酸辣：这种酱汁有点类似于墨西哥的沙拉酱，带有浓烈的酸辣味。

• 用途：适合搭配一些深海鱼类，如金枪鱼和深海虾寿司。

• 建议：可以作为寿司卷的一部分，也可以作为酱料提供。

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📝 课堂总结

这些新款酱汁为传统寿司增添了不同的风味和创意，能够满足不同顾客的口味需求，并且为餐厅创造出更多的卖点。通过合理搭配，寿司的口感会更加丰富多层，增加了食客的用餐体验。

• 创新的酱汁不仅提升寿司的独特性，还能帮助餐厅在市场上脱颖而出。

• 课堂训练时，重点要掌握各款酱汁的配比、搭配技巧和适用场景，让每种酱汁都能最大程度地发挥它的魅力。