鸡肝，在烧鸟里可以说是“门槛串”——想吃到嫩滑、无腥的鸡肝可不容易，想烤得好吃更考验功力。很多学员第一次练手都会翻车，要么烤得发干发粉，要么中间还是生血。那，怎么才能把鸡肝做到入口即化呢？🍢

🥢 鸡肝好吃的关键点

1. 处理去腥

• 去筋膜：烤前必须仔细去掉血筋和多余脂肪。

• 浸泡：可用清水+少量盐或牛奶浸泡30分钟，去除血腥味。

• 切块：不要切得太小，否则容易烤干，保持适当厚度更容易锁汁。

2. 穿串技巧

• 用竹签均匀串起，避免过紧，留一点空隙让热气透入。

• 串的长度控制在 3-4块/串，太多不易受热均匀。

3. 火候掌握

鸡肝是最怕过火的食材：

• 先中火：把表面慢慢定型，避免高温瞬间把外层烤干。

• 再小火收尾：保持内部半熟、嫩滑状态。

• 熟度标准：外层微焦香，切开中心呈粉红色但无血水，就是最佳点。

4. 调味搭配

• 经典盐烤：只撒少许盐，突出鸡肝本身的绵密口感。

• 酱汁烧：用日式 tare 酱（酱油、味醂、清酒、糖）快速刷烤，能提升香气。

• 创新搭配：撒点黑胡椒或刷蜂蜜酱油，风味更独特。

📌 培训课堂里的提示

在玉子料理学院的烧鸟课上，老师会特别提醒学员：

• 鸡肝不要反复翻面，1-2次即可，否则容易碎。

• 串鸡肝时，可以夹点葱段，既去腥又提香。

• 对客人要说明熟度，有人能接受粉红嫩滑，有人喜欢全熟，这里要根据定位调整。

鸡肝的精髓在于“半熟感”，像布丁一样的口感，才是日式烧鸟的极致享受。烤鸡肝，拼的是勇气与火候的双重控制。🔥