一、和菓子（和风糕点）

日本传统点心，常与茶道相伴，强调季节感与视觉美感。

1. 大福（だいふく）

   • 外皮：糯米团（求肥）

   • 内馅：红豆沙、草莓、抹茶、芝士等

   • 热门款：草莓大福（冬春限定）、芒果大福（夏季改良版）

2. 铜锣烧（どら焼き）

   • 类似小松饼夹心，常见夹红豆沙，也有抹茶奶油、栗子馅版本

   • 哆啦A梦同款，亲和力强

3. 羊羹（ようかん）

   • 红豆泥与寒天制成的果冻状糕点

   • 口感紧实，可切片食用，常搭配抹茶

4. 团子（だんご）

   • 串在竹签上的小糯团

   • 口味：酱油团子、红豆团子、樱花团子

   • 节庆气氛强，摆摊小吃常见

5. 最中（もなか）

   • 外壳用米粉烤成的酥脆薄饼，中间夹豆沙或冰淇淋

   • 现代版本有巧克力、芝士夹心

二、洋菓子（日式西点）

融合法国、意大利甜品手法，但保留清爽、轻盈特色。

1. 抹茶蛋糕卷

   • 松软海绵卷配抹茶奶油

   • 抹茶与奶油的平衡是关键

2. 半熟芝士蛋糕（スフレチーズケーキ）

   • 松软轻盈，入口即化

   • 与欧美浓厚芝士蛋糕形成鲜明对比

3. 布丁（プリン）

   • 蛋奶布丁，口感细腻，常搭焦糖酱

   • 日本便利店常见甜点

4. 泡芙（シュークリーム）

   • 内馅有卡仕达、抹茶、巧克力、鲜奶油

   • 改良款有“泡芙塔”，适合节日销售

5. 年轮蛋糕（バウムクーヘン）

   • 德国传入日本，但在日本非常流行

   • 常作为礼盒赠送

三、节庆限定点心

• 樱花饼（さくらもち）：春季限定，用腌渍樱花叶包裹糯米团

• 柏饼（かしわもち）：端午节吃，糯米团包豆沙，用橡树叶包裹

• 栗金团（くりきんとん）：新年食物，栗子泥加糖，寓意吉祥

四、现代创新日式糕点

1. 抹茶提拉米苏

2. 北海道生乳卷

3. 黑芝麻慕斯蛋糕

4. 麻糬冰淇淋（雪见大福）

5. 日式奶油泡芙塔 / 千层蛋糕

五、培训与开店建议

• 入门推荐：大福、铜锣烧、抹茶蛋糕卷 → 原料易得，操作相对简单

• 高端路线：羊羹、最中、樱花饼 → 强调和风美学与季节感

• 年轻客群：抹茶芝士蛋糕、雪见大福、抹茶提拉米苏 → 适合咖啡馆和甜品店

日式糕点的核心是 “视觉精致 + 口感清淡 + 季节感”。
它既能作为独立小吃，也能结合寿司、烧鸟、拉面店，打造完整的日料体验。