握寿司（Nigiri），是最能体现寿司师傅功力的一种寿司。
看似只是“醋饭 + 鱼片”，但从食材的选择、处理到搭配，都有大学问。
那么，在寿司培训课程中，哪些食材最值得推荐用来做握寿司呢？👇

一、经典鱼类食材 🐟

这些是寿司店里最常见、也是最受欢迎的握寿司食材。

1. 金枪鱼（Maguro）

   • 部位多样：赤身（瘦肉）、中脂（中腹）、大脂（Toro）。

   • 推荐理由：肉质鲜美，层次丰富，是寿司店必备。

2. 三文鱼（Sake）

   • 颜色鲜艳，油脂丰富，口感嫩滑。

   • 推荐理由：深受年轻人和入门者喜爱。

3. 鰤鱼（Hamachi / Yellowtail）

   • 冬季脂肪含量高，肉质细腻。

   • 推荐理由：在日本属于冬季“旬”的代表鱼。

4. 鲷鱼（Tai）

   • 肉质清爽，带有淡淡甜味。

   • 推荐理由：常在庆典或喜事时使用，寓意吉祥。

5. 鲑鱼卵（Ikura）

   • 晶莹剔透的橙色鱼卵，口感爆裂。

   • 推荐理由：视觉冲击强，口感奢华。

二、贝类与甲壳类食材 🦪🦐

在高端寿司店，贝类和甲壳类是提升档次的关键。

1. 甜虾（Amaebi）

   • 入口鲜甜，肉质细嫩。

   • 推荐理由：生食最佳，味道独特。

2. 牡丹虾（Botan Ebi）

   • 比甜虾更大，口感更加绵密。

   • 推荐理由：常见于高端寿司店，仪式感强。

3. 北寄贝（Hokkigai）

   • 色泽红润，肉质弹牙。

   • 推荐理由：咬感和甜味独特，很受行家喜欢。

4. 赤贝（Akagai）

   • 有独特的海洋风味。

   • 推荐理由：适合追求“原始海味”的顾客。

5. 鳗鱼（Unagi / Anago）

   • 经过炭火烤制，再刷上甜口酱汁。

   • 推荐理由：口感软嫩香甜，适合不吃生食的人群。

三、特色蔬菜与蛋类食材 🥑🥚

寿司不只属于鱼类，蔬菜与蛋类也能玩出花样。

1. 玉子烧（Tamagoyaki）

   • 甜口鸡蛋卷，是寿司的经典。

   • 推荐理由：考验师傅的基本功，也是孩子们的最爱。

2. 牛油果（Avocado）

   • 口感绵密，和鱼肉搭配极佳。

   • 推荐理由：健康食材，深受女性顾客喜爱。

3. 黄瓜（Kappa）

   • 清爽脆口，平衡油脂感。

   • 推荐理由：简单却解腻，常见于素食握寿司。

四、奢华高端食材 💎

在 omakase 和高端寿司店，奢侈食材常常出现。

1. 海胆（Uni）

   • 入口即化，味道浓郁甘甜。

   • 推荐理由：被誉为“海洋的奶油”。

2. 黑松露（Truffle）

   • 切片或刨屑，撒在鱼片上。

   • 推荐理由：提升香气与层次感，西式融合常见。

3. 鱼子酱（Caviar）

   • 小巧咸鲜，带有奢华气质。

   • 推荐理由：在高端 omakase 中很常见。

五、寿司培训中的学习重点 🎓

在专业培训中，学员不仅学会如何选择食材，还会学习：

• 鱼料分割与处理：如何切出最适合的厚度和角度。

• 食材熟成：金枪鱼、比目鱼等如何熟成提升风味。

• 搭配与平衡：不同鱼类、贝类和调味料如何结合。

• 创新应用：例如将黑松露、柚子胡椒、昆布盐融入寿司。

一份好吃的握寿司，绝不仅仅是米饭加上一片鱼，而是：

• 精挑细选的食材，

• 经过正确的处理，

• 搭配合适的调味，

• 最后由师傅以匠心捏合完成。

握寿司的魅力，就在于“简单中见真功”。

常见问题 FAQ

Q1：入门做握寿司推荐哪些食材？
👉 三文鱼、金枪鱼、玉子烧，是最容易上手的组合。

Q2：寿司里一定要用进口鱼吗？
👉 不一定，国内很多优质食材也能达到标准，关键在处理方法。

Q3：海胆是不是人人都能接受？
👉 并不是，海胆风味独特，有人爱有人嫌弃。

Q4：素食者能吃握寿司吗？
👉 可以，黄瓜、牛油果、玉子烧、甚至烤茄子都能做成握寿司。

Q5：培训中会教如何创新寿司吗？
👉 会的，尤其是 omakase 培训中，会教如何融入西式食材与调味。