在刺身的世界里，虾类一直都是人气食材。它们不仅色泽鲜艳、口感细腻，还能在寿司和刺身拼盘中增加层次感。
在刺身培训课堂中，学员们最常问的问题之一就是：“师傅，哪些虾可以做刺身？” 今天就带大家来系统了解一下。

一、刺身里的虾类地位 🌟

与三文鱼、金枪鱼相比，虾在刺身中的角色更像“点睛之笔”。它能提供不同的口感——从清甜、爽脆到浓郁、绵密，既能单独登场，也能作为寿司的绝佳搭档。

二、常见的刺身虾类推荐 🦐

1. 甜虾（Amaebi）

• 产地：常见于加拿大、北海。

• 特点：体型小巧，肉质柔软，口感甜美。

• 刺身口感：入口即化，带有自然的清甜。

• 培训要点：甜虾需保持极低温保存，解冻后要立即食用。

2. 赤虾（Botan Ebi / Carabinero） 🔴

• 产地：日本北海道、阿根廷、西班牙。

• 特点：个头大，壳色鲜红。

• 刺身口感：肉质饱满，风味浓郁，带海洋的甘香。

• 料理延伸：虾头可用于烤制或做高汤，提升利用率。

3. 虎虾（Kuruma Ebi） 🐅

• 产地：日本濑户内海、中国南海。

• 特点：虾体大，壳有虎纹。

• 刺身口感：肉质紧实有弹性，甜度适中。

• 培训提示：常用于高端寿司店，价格偏高，需精准掌握杀虾技术。

4. 北极甜虾（Northern Shrimp） ❄️

• 产地：挪威、格陵兰。

• 特点：体型较小，壳薄。

• 刺身口感：味道清淡偏甜，适合搭配酱油或柚子醋。

• 适合人群：喜欢轻盈口感的食客。

5. 赤座虾（Ise Ebi / Japanese Spiny Lobster） 🦞

• 产地：日本伊势湾。

• 特点：外形华丽，被视为吉祥食材。

• 刺身口感：肉质清脆甘甜，风味高雅。

• 料理定位：常出现在高级宴席或 Omakase，象征尊贵。

三、培训课堂里的关键点 👨‍🍳

1. 生食安全：虾类比鱼类更容易变质，培训中会教授如何低温保存、快速处理。

2. 剥壳与刀工：要保证虾肉完整美观，不带黑筋。

3. 摆盘美感：虾的红白色泽鲜明，合理搭配拼盘能提升视觉效果。

4. 味型搭配：甜虾适合清酱油，虎虾适合柠檬盐，赤虾适合炙烧轻调味。

四、开店实用指南 🏪

• 大众店：多用甜虾、北极虾 → 成本可控，口感清甜。

• 中高端店：赤虾、虎虾 → 彰显品质，增加差异化。

• 高端Omakase：赤座虾 → 营造尊贵氛围，提升客单价。

• 刺身常用虾类有 甜虾、赤虾、虎虾、北极虾、赤座虾。

• 不同虾类口感差异大，适合不同档次餐厅和料理形式。

• 培训课程中，学员会学习 采购、处理、保存、摆盘 的全流程技巧。

• 未来开店时，合理选择虾类食材，是打造差异化菜单的关键一步。

常见问题 FAQ

Q1：甜虾和赤虾的区别是什么？
👉 甜虾个头小，口感细腻清甜；赤虾大只，风味浓郁。

Q2：刺身虾一定要生吃吗？
👉 不一定，部分虾如赤虾也常用于炙烧，风味更独特。

Q3：学刺身时，处理虾需要注意什么？
👉 去除虾线、保持虾肉完整、低温保存是重点。

Q4：赤座虾是不是龙虾？
👉 赤座虾是日本伊势龙虾的一种，常被翻译为“龙虾”，但在刺身里是独立品类。

Q5：培训课程里会教如何挑选虾吗？
👉 会的，包括产地、大小、壳色、活力的判断方法，保证用料正宗安全。