烧鸟店好吃很重要，但如果菜单不专业、不清晰，顾客点餐体验会大打折扣。很多初学者开店时会犯错：菜单过于复杂、定价没有逻辑、缺少“爆款”，导致翻台率和利润双双下降。其实，烧鸟菜单背后有一套完整的方法论。今天就结合上海烧鸟培训课程的内容，带你深入解析烧鸟店菜单设计的核心思路。

1️⃣ 菜单的核心定位

在烧鸟培训中，第一课就是明确菜单定位。一个好的菜单，不仅是点餐指南，更是利润模型。
常见三种定位模式：

• 大众型：以量取胜，主打亲民价格，适合夜宵店、档口。

• 居酒屋型：品类丰富，搭配酒水，提升客单价。

• 高端型：强调产地食材、独家技法，走精品路线。

👉 定位不同，菜单内容、排版和定价都会完全不同。

2️⃣ 烧鸟菜单的基本架构

在上海烧鸟培训课程里，老师会建议菜单按以下逻辑设计：

• 经典串类（鸡腿肉、鸡皮、葱段鸡肉、鸡肝）：顾客熟悉，价格亲民。

• 特色串类（牛舌、鸡心、鸡软骨、猪五花卷）：增加差异化。

• 蔬菜串类（香菇、青椒、芦笋培根卷）：平衡口味，吸引女性顾客。

• 酒水搭配（啤酒、日本清酒、梅酒）：提升利润。

• 套餐组合（5 串/10 串 + 酒水）：提升点单率。

👉 架构清晰，顾客点单更快，店铺出餐更高效。

3️⃣ 菜单设计的定价逻辑

定价不是随意拍脑袋，而是通过“引流款 + 利润款”组合完成的：

• 引流款：鸡腿肉串、鸡皮串，价格低于市场均价，用来吸引点单。

• 利润款：牛舌、培根卷、套餐，利润率高，是店铺赚钱的核心。

• 均衡款：鸡肝、鸡心，价格适中，提升菜单丰富度。

👉 在培训中，学员会学到如何通过菜单排版，把高利润的串放在视觉黄金位置。

4️⃣ 烧鸟菜单设计的视觉技巧

一份菜单不仅是价格表，更是心理学：

• 图片诱导：重点菜品配高清美图，提升点单率。

• 分区清晰：肉类、蔬菜、酒水分区展示，方便顾客快速浏览。

• 套餐推荐：用框线或特殊字体强调，增加销量。

• 文字描述：如“秘制酱汁烧”“炭火现烤”，营造专业感。

👉 上海烧鸟培训课程会让学员实操菜单排版，模拟真实店铺情境。

5️⃣ 培训中的实战案例

在玉子料理学院的烧鸟培训课程里，菜单设计是重点内容之一。

• 学员会学习如何根据目标客单价（如 80 元、120 元）来反推菜单结构。

• 老师会指导如何搭配酒水与套餐，提升客单价。

• 还会讲解如何用“季节限定”或“限定部位”制造话题性。

很多毕业学员反馈：菜单设计直接决定了开店能否快速盈利。

烧鸟店菜单不是简单的“食材清单”，而是集 定位、定价、营销、心理学 于一体的经营工具。学会设计专业菜单，等于掌握了烧鸟店的盈利密码。

👉 常见问题（FAQ）：

1. 烧鸟菜单要不要做很大？
不需要，10~15 款核心串就足够，再配酒水与套餐即可。

2. 图片重要吗？
非常重要，尤其是高利润菜品必须有高清图。

3. 菜单要不要季节更新？
要，加入时令蔬菜或限定部位，增加新鲜感。

4. 培训课程会教菜单设计吗？
会，正规培训会把菜单设计作为开店核心之一。

5. 烧鸟菜单和寿司、拉面菜单能融合吗？
完全可以，但要注意定位，否则容易混乱。