在上海烧鸟培训课程中，学员们除了学习如何把鸡肉、牛肉、猪肉、海鲜和蔬菜烤得恰到好处之外，更关心的一个核心问题是：烧鸟店究竟怎么赚钱？
这就涉及到烧鸟店的盈利模式。下面我们就来详细解析。

一、核心盈利来源：烧鸟串本身

烧鸟的单品定价灵活，通常在 8–25元/串，高端店甚至能卖到 30–50元/串。
关键在于：

• 成本低：鸡肉部位（鸡心、鸡肝、鸡皮）等价格便宜，但经过串制和烤制，附加值翻倍。

• 高毛利率：毛利普遍在 60%–70% 之间，是烧鸟店的主力盈利点。

二、酒水是隐形利润

在烧鸟文化中，“烧鸟配酒”几乎是固定消费习惯。

• 啤酒、清酒、烧酒、梅酒是标配，毛利可达 200%–400%。

• 例如：一瓶进价30元的清酒，可以分杯售卖，卖到120元以上。
  这也是烧鸟店的第二大盈利来源。

三、套餐与人均客单价

烧鸟培训中会强调：

• 不仅要卖单串，更要设计 套餐（例如：10串组合+一杯啤酒）。

• 这样能把人均客单价从 80–120元 拉高到 150–200元。
  套餐是拉动整体营收的关键。

四、翻台率与经营时段

烧鸟店一般开在夜间经济活跃的商圈，晚餐和宵夜是核心时段。

• 小型烧鸟店通常只有 20–40个座位，通过提升翻台率来增加收入。

• 晚上8点到凌晨1点是黄金营业时间，宵夜人群稳定，客流粘性强。

五、会员与外卖模式

现代烧鸟培训课程中也会教：

• 会员充值：预付费锁定客源，资金回流快。

• 外卖烧鸟：虽然口感比不上堂食，但深夜外卖市场需求旺盛，能增加额外收入。

• 联名与主题活动：如与清酒品牌合作，增加宣传与利润点。

烧鸟店的盈利模式是“低成本高毛利的烧鸟 + 高附加值酒水 + 套餐提升客单价 + 宵夜经济的翻台率 + 会员与外卖拓展”。
在上海这样的餐饮竞争激烈的城市，想开一家烧鸟店，不仅要学会烤串技术，还要系统掌握这套盈利逻辑。