很多人一听到“拉面培训”，脑海里都是豚骨、味噌、酱油这些主流汤头。其实，日本的面文化非常庞大，乌冬面（うどん）就是其中一个大流派，而且在培训课程里也有专门的模块。别看它和拉面并列，但它的风格完全不一样，甚至可以说是“另一条支线”。

✨ 乌冬面的主要流派

1️⃣ 赞岐乌冬（香川县）

• 日本最有代表性的乌冬流派。

• 面条粗、劲道十足，吃起来“Q 弹爽滑”。

• 经典吃法有“釜揚げ乌冬”“酱油拌乌冬”。

• 培训重点：和面比例、水分控制、快速出餐方式。

2️⃣ 稻庭乌冬（秋田县）

• 日本三大乌冬之一。

• 面条非常细，工艺复杂，要手工多次拉伸、晾干。

• 口感柔滑、清爽，常见于冷吃或高级宴席。

• 培训重点：传统工艺体验+现代替代工序。

3️⃣ 水泽乌冬（群马县）

• 历史悠久，汤汁多以清淡为主。

• 面条较宽，入口柔韧，常搭配天妇罗。

• 培训重点：宽面擀制、汤汁与天妇罗搭配。

4️⃣ 五岛乌冬（长崎县）

• 特色是加入“椿油”防止粘连。

• 面条略细，有独特香气。

• 培训重点：油润口感的形成、地域特色推广。

5️⃣ 伊势乌冬（三重县）

• 面条粗厚，常配酱油浓汁。

• 口味偏重，更适合北方人口味。

• 培训重点：粗面切制、浓厚汤汁熬制。

🔥 为什么乌冬也纳入拉面培训？

• 因为现在很多拉面店会把乌冬、荞麦面一起放进菜单，提升丰富度。

• 乌冬制作工艺和拉面有互补性，学会之后，能拓展更多客群。

• 在国内，乌冬面接受度高，尤其适合快餐、简餐模式。

🎯 玉子料理学院的培训方向

• 面团和面工艺（不同流派的加水率、揉面手法）

• 汤底与酱汁（清汤、酱油汁、咖喱汁等多种搭配）

• 冷热双吃（夏季冷乌冬、冬季热乌冬的菜单思路）

• 店铺实战化：如何把乌冬和拉面结合成一份“高翻台率菜单”

👉 如果说豚骨拉面是“重口味爱好者的心头好”，那乌冬就是“老少皆宜的百搭型”。开店时，乌冬的加入能帮你拉宽客群。