很多学员在问：“老师，荞麦面和乌冬面不都是日式面吗？差别大吗？开店要不要同时做？”
别急，今天就帮大家拆解一下，荞麦面 vs 乌冬面，到底怎么选！

① 原料不同 🌾

• 荞麦面（Soba）：主要用荞麦粉（掺小麦粉增加筋性），颜色偏灰褐，带一点谷物香气。

• 乌冬面（Udon）：100%小麦粉，口感软糯Q弹，颜色洁白。

👉 荞麦面=清爽健康派
👉 乌冬面=厚实饱腹派

② 口感与场景 🍴

• 荞麦面：口感清爽，有嚼劲，冷吃很常见（蘸汁荞麦面特别受欢迎），夏季更受欢迎。

• 乌冬面：柔软Q弹，适合热汤，冬季一碗热腾腾的乌冬，最治愈。

👉 荞麦面=清凉感
👉 乌冬面=温暖感

③ 价格与定位 💰

• 荞麦面：因荞麦粉成本更高，日料店里定价通常比乌冬高 5-10 元。

• 乌冬面：成本低、易保存，利润空间大，是面馆菜单的必备款。

👉 荞麦面=轻高端
👉 乌冬面=走量王

④ 菜单搭配策略 📋

在玉子料理学院的培训里，我们一般建议：

• 主打拉面（豚骨、味噌、酱油等）

• 搭配乌冬（增加选择面，提高翻台）

• 加1款特色荞麦面（比如冷荞麦，差异化拉高客单价）

这样组合，菜单层次丰富，顾客既能吃到“经典”，又能尝试“新鲜感”。

• 荞麦面：清爽、健康、价格略高，适合差异化。

• 乌冬面：厚实、Q弹、性价比高，适合走量。

• 开店最好“乌冬+荞麦”双轨搭配，既能稳，又能赚。