很多学员在开日式面馆时，最纠结的问题不是选址，不是装修，而是——菜单到底怎么定价？
太贵没人点，太便宜没利润，踩不好这个平衡点，店就很难赚钱。今天我就把我们玉子料理学院的“定价模型”分享给你们：

① 核心产品：拉面 🍜

• 成本：一碗标准豚骨/酱油/味噌拉面，原料成本在 10-15 元左右。

• 定价区间：38-48 元。

• 逻辑：拉面是引流品，既要有性价比，又要保证品质。高于 50 元容易被顾客认为“不值”，低于 35 元则压缩利润空间。

👉 建议：3-5款主打，每碗的毛利率保持在 60-65%。

② 差异化产品：乌冬 🥢

• 成本：乌冬面成本在 8-12 元左右。

• 定价区间：32-42 元。

• 逻辑：乌冬的定位是补充和差异化，不是销量王，但能增加选择面，尤其适合家庭客和女性顾客。

👉 建议：1-2款特色（如咖喱乌冬、冷乌冬），毛利率约 65-70%。

③ 小食和炸物 🍢

• 成本：日式炸鸡块、章鱼烧、煎饺等，单份成本普遍在 6-10 元。

• 定价区间：18-28 元。

• 逻辑：小食的出品快，利润高，是拉升客单价的关键。

👉 建议：3-4款高复购小食，毛利率可做到 65-75%。

④ 酒水 🍶

• 成本：进口啤酒 6-8 元/瓶，定价 18-28 元；清酒/梅酒按杯售卖，毛利率更高。

• 定价区间：18-38 元。

• 逻辑：酒水是面馆的利润王，晚间场景里尤其重要。

👉 建议：2-3款畅销酒水，毛利率 70-80%。

✨ 总结一句话：

• 拉面：走量，毛利稳。

• 乌冬：差异化，提升顾客体验。

• 小食：毛利担当，拉高客单。

• 酒水：利润终结者，撑起夜场。

💡 我们玉子料理学院在培训中，不仅教做面，还会给学员 菜单结构+定价逻辑+毛利率控制 的全套方案，让你开店少走弯路，快速回本。