在日本料理中，荞麦面（Soba）和拉面一样，是非常重要的面食体系。很多学员在参加 日本拉面培训 时，往往只关注豚骨拉面、酱油拉面，却忽略了同样能成为餐厅核心产品的 荞麦面。那么荞麦面有哪些种类？在培训和开店中该如何选择？

一、按食用方式分类

1. かけそば（Kake Soba）
   热汤荞麦，面条泡在高汤中，搭配葱花、海苔，是最基础的吃法。

2. ざるそば（Zaru Soba）
   冷荞麦，配竹笼与蘸汁（酱油、味淋、柴鱼汤调制），夏季必点。

3. もりそば（Mori Soba）
   与 Zaru Soba 类似，但没有海苔点缀，更简洁。

4. 天ぷらそば（Tempura Soba）
   荞麦面配天妇罗虾或蔬菜，提升客单价的经典组合。

5. 月見そば（Tsukimi Soba）
   荞麦面上加一颗生蛋或温泉蛋，寓意“赏月”，卖相极佳。

6. 鴨南蛮そば（Kamo Nanban Soba）
   荞麦配鸭肉与葱，浓郁风味，冬季人气高。

二、按面条粗细分类

• 细打ちそば（Hosouchi Soba）：细面口感清爽，适合冷食。

• 太打ちそば（Futouchi Soba）：粗面劲道，适合热汤。

三、按荞麦粉比例分类

1. 十割そば（Juwari Soba）
   100%荞麦粉，香气最浓，但制作难度高，容易断。

2. 二八そば（Nihachi Soba）
   荞麦粉 80% + 小麦粉 20%，口感与韧性最佳，最常见。

3. 更科そば（Sarashina Soba）
   用荞麦仁核心部分打粉，颜色更白，口感细腻，高档料理常用。

4. 田舎そば（Inaka Soba）
   使用整粒荞麦，颜色深，风味浓厚，乡土气息强。

四、在拉面培训中的价值

在 玉子料理学院的日本拉面培训课程 中，荞麦面作为延展模块出现，原因是：

• 开店时可与拉面、乌冬形成“多元菜单”，满足不同顾客需求；

• 荞麦面低脂、健康，迎合当下轻食潮流；

• 荞麦面适合做“差异化产品”，提升餐厅竞争力。

荞麦面的种类极为丰富，从热汤到冷食，从二八到十割，都能衍生出不同的菜品组合。对于想开日式面馆的学员来说，荞麦面不仅是培训内容的一部分，更是未来菜单提升客单价与差异化的利器。