很多学员来玉子料理学院学习烤肉时都会问：“老师，羊肉能不能放到菜单里？日本烤肉不是以牛肉为主吗？”
其实，羊肉完全可以，但关键在于 怎么卖。

1. 羊肉在烤肉店的定位

• 牛肉是主角，羊肉是配角。
  羊肉在国内有一定消费基础，但在日式烤肉店中不能喧宾夺主，否则会让定位偏向“涮肉店”。

• 适合作为 特色单品/差异化选择，吸引喜欢羊肉的客群。

2. 羊肉适合的部位与处理方式

• 羊排/羊小排：适合炭火直烤，肉香浓郁。

• 羊腿肉切片：适合腌制后快烤，提升嫩度。

• 羊肋条：脂香丰富，可以做“特制烤羊肉酱汁”搭配。

培训时，我们会教如何用 日式腌料+中式香料 做融合，把膻味压下去，保留羊肉的鲜。

3. 羊肉的定价与卖法

• 不建议低价冲量（容易掉档次，变成烧烤摊感觉）。

• 推荐设计成：

  • 精品单点：例如“炭火烤羊小排”，定价 68–88 元/份。

  • 限定套餐：比如牛肉+羊肉组合，均价拉高，人均保持在 200 元以上。

• 也可以在 冬季限定菜单 推出羊肉，贴合“进补”概念，增加复购。

4. 利润分析

羊肉的毛利率普遍比进口牛肉高（国内好羊肉批发 50–70 元/kg，定价空间大），
但消费频率低，所以要做“特色补充”，而不是“主打爆款”。

👉 在玉子料理学院的烤肉培训课程里，我们会结合 菜单设计+部位拆解+酱汁搭配，手把手教你如何把羊肉放到店里，不掉价，还能增加利润点。