寿喜锅（すき焼き / Sukiyaki）是日本火锅中最具代表性的料理之一，以其浓郁的“割下酱”风味、细腻的肉质变化与温暖的共享氛围，成为日本料理文化的象征。玉子料理学院在日式火锅培训体系中，专设寿喜锅专项课程模块，为学员提供从传统到现代、从家庭风到高端餐厅版本的完整教学体系。

一、课程定位

玉子料理学院的寿喜锅培训课程，结合日本本土料理标准与中国市场实战需求，课程内容涵盖了割下酱制作、肉品选择、食材搭配、摆盘呈现与火候控制等五大核心模块。无论你是餐饮创业者、料理师进修者，还是希望掌握正宗日式火锅技术的学员，都能通过系统学习快速掌握实操技能。

二、课程内容详解

1. 割下酱（锅底酱汁）配方教学

• 关东风割下酱：以酱油、味淋、砂糖、清酒为基底，汤味浓郁、略甜；

• 关西风割下酱：不预制酱汁，而是现场在铁锅中加入调味料调味，香气更突出；

• 创新酱汁研发：融合中国食客口味的改良版本（如日式酱油+本地果糖、昆布高汤结合）。

学员将学习比例、加热顺序与火候掌控，理解“甜、咸、香”的平衡关系。

2. 肉品与食材模块

• 牛肉教学：选取A5和牛、澳洲和牛、安格斯肩胛芯、牛小排等部位，讲解切法厚度与油脂控制；

• 蔬菜与辅料：长葱、豆腐、蒟蒻丝、香菇、金针菇、白菜、乌冬面搭配技巧；

• 出品结构设计：从单人锅到宴席共享锅，教学如何设计组合与分量。

3. 烹调与摆盘实操

玉子学院注重“先煎后煮”与“锅面管理”的技法教学：

• 煎肉时的油脂预热法；

• 割下酱的分层加热法；

• 生蛋蘸酱的标准处理与食用温度；

• 器皿选择、日式摆盘构图原则。

4. 创新与餐饮实战

• 现代寿喜锅风格解析：怀石风、Omakase风、单人火锅风；

• 毛利与菜单结构：教学如何设计寿喜锅套餐，实现高毛利结构；

• 出品标准化：从肉片重量到酱汁浓度，建立出品规范。

三、课程特色

1. 理论与实操并重：从日式饮食文化讲解到现场实操训练，全程指导；

2. 原材料全提供：和牛、味淋、酱油、清酒等均为学院统一配备；

3. 老师一对一指导：由日本留学归来的讲师带领，确保口味正宗；

4. 创业导向教学：包含寿喜锅餐厅选址、设备配置、菜单定价与出品管理。

四、适合人群

• 想开设日式火锅、居酒屋、寿喜锅餐厅的创业者；

• 想进修高端日式料理技术的在职厨师；

• 想系统学习日式火锅、掌握割下酱与锅物技法的料理爱好者。

寿喜锅不仅是一道菜，更是代表“日本味觉层次与情感温度”的料理。
玉子料理学院的寿喜锅培训课程，以系统教学与严格实操为基础，让每位学员都能从锅中理解文化，从味道中感受温度，真正掌握“日式火锅的灵魂技术”。