在一碗日式拉面里，除了汤头和面条，配菜的存在也至关重要。今天要说的就是经常出现在豚骨拉面里的“高菜（たかな）”。很多同学第一次吃的时候，会觉得这份“绿色小菜”酸酸辣辣、带点咸香，结果一吃停不下来。

那么，高菜到底是什么？
高菜其实是一种源自日本九州的芥菜类蔬菜。它的叶片宽大、纤维丰富，常常经过腌制后食用。最有名的就是“高菜漬け”，用盐腌渍后再发酵，带有独特的酸香味。到了熊本地区，高菜更是和豚骨拉面紧密绑定，成为经典搭配。

高菜的吃法很百变：

• 拉面配料：放在豚骨拉面上，既能解腻，又能增添层次感。

• 高菜炒饭：把腌制的高菜切碎，炒进米饭里，清爽又开胃。

• 小菜或配酒菜：单独拌点辣椒油，立马变成下酒神器。

在日式拉面培训里，高菜是一个必须介绍的“灵魂小配角”。它能让学员明白：一碗好拉面不仅靠汤和面，配菜的选择和处理同样影响整体风味。

你有没有在拉面馆里吃过那种“无限续加高菜”的体验？是不是和豚骨汤一起吃，完全停不下来？😋