烧鸟（Yakitori）虽看似简单，但真正做到“好吃、稳定、能卖钱”，
需要系统的技艺训练与对日式餐饮文化的深度理解。
玉子料理学院的烧鸟培训课程，就是围绕从食材到经营的完整链条设计，
让每一位学员从零基础，到能独立开店。

以下是课程的核心内容全解析👇

🍗 一、鸡肉分割技术（基础与精修）

烧鸟的灵魂在于“鸡的每一个部位都能被用到”。
课程从整鸡分割开始，教授不同部位的识别与处理技巧：

• 鸡腿肉、鸡胸肉、鸡皮、鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡软骨、鸡脖肉等部位拆分

• 去筋膜、去血线、修整形状的技巧

• 如何让不同部位口感差异最大化（嫩、弹、香）

✅ 教学重点：精准分割+减少损耗+提升出品率
🔪 每位学员都能独立完成整鸡处理与分割串制

🍢 二、串制方法与刀工训练

烧鸟讲究“串制比例与穿法”。不同部位、不同尺寸，都有对应技巧。

• 单串部位组合规则（鸡腿+鸡皮、鸡心+葱段等）

• 串签平衡与密度控制（防止烤制时翻串不稳或受热不均）

• 特殊部位串法（鸡颈肉、鸡肝、鸡皮卷葱、鸡软骨等）

• 视觉呈现训练：让每一串都“像样又好卖”

✅ 教学重点：刀工一致性 + 视觉标准化
🧭 目标：学员出串后即可直接用于商业出品

🔥 三、炭火掌控与烤制技巧

烧鸟的成败，70%在“火”。
学院实训使用正宗日本备长炭，教授不同阶段的火力控制。

• 火候判断：强火锁汁、中火熟化、弱火定型

• 距离控制：串与炭火间距的调节技巧

• 不同部位的专属烤法（如鸡皮需中火慢烤、鸡腿肉需高火锁汁）

• 盐烧与酱烧两大流派的区别与应用

✅ 教学重点：不焦不柴、外脆内嫩的完美平衡
🌡️ 目标：让学员能精准复刻日本居酒屋口感

🧂 四、酱汁与调味秘方

玉子料理学院的烧鸟课程中，有一整节课专讲“酱汁的灵魂”：

• 盐烧系调味：日式海盐、山椒粉、柚子胡椒、七味粉等搭配

• 酱烧系秘制酱汁：

  • 日式酱油、味淋、清酒、砂糖比例

  • 二次浓缩与老酱维护技巧（酱汁越用越香）

• 创新调味：芝士烧、照烧风味、柚香酱、辣味口味调试

✅ 教学重点：味型标准化 + 商业可复制性
🍶 目标：打造属于自己店铺的招牌“酱烧风味”

🏮 五、菜品设计与菜单搭配

学会烤串≠学会开店。菜单设计同样关键。

• 日式烧鸟店菜单结构：主串、副菜、酒水、甜品搭配

• 热销单品组合策略（鸡皮、鸡腿、鸡心必上）

• 串类结构定价模型：利润率最高的单品设计

• 季节限定菜、创意串设计（如麻辣鸡皮、蒜香鸡心）

✅ 教学重点：懂产品结构 = 懂赚钱逻辑

💡 六、商业课程与经营指导（玉子特色）

玉子料理学院区别于普通培训机构的关键点在于：
不仅教你做，更教你开。

• 店铺选址逻辑（夜市 / 居酒屋 / 烧鸟摊）

• 成本控制与供应链选择

• 后厨布局与出餐效率

• 品牌命名、视觉风格与社交媒体运营策略

✅ 教学重点：让学员毕业就能开业
🏆 实例：多数学员1~3个月内完成从学习到试运营的闭环

📚 七、课程结构概览

烧鸟培训的核心，不只是“怎么烤串”，
而是系统掌握一整套从食材→制作→呈现→盈利的日式餐饮模型。

而玉子料理学院凭借全实操教学 + 商业落地辅导 + 日籍教师团队，
让每一位学员都能从中学到真正能赚钱的技术。

🍢 一句话总结：
学烧鸟，在玉子，不只是学一门手艺，更是在学一门可以立刻变现的生意。