一、为什么“鱼类品种”是刺身培训中的重要内容

在刺身制作中，食材并不仅是“某一种鱼”，而是包括不同种类的鱼类、海鲜，甚至延伸至贝类。掌握多种鱼类的特点：肉质、油脂、纤维结构、熟度适应、切片方式，是成为优秀刺身师傅的基础。玉子料理学院在其“刺身培训”课程中明确提到：选材、分割、切割、摆盘都是学员必须掌握的内容。

二、刺身培训中常见鱼类教学（来自课程资讯整理）

在学院公开的资料中，以下鱼类／海鲜品种是刺身培训课程中明确列出的教学对象：

• 金枪鱼（Maguro）系列：包括赤身（Akami）、中腹（Chūtoro）、腹肉（Ōtoro）等部位的肉质差、油脂差处理方式。

• 鲷鱼（Tai）：肉质细腻、鲜甜，是刺身入门常用白身鱼类。

• 鲈鱼（Suzuki）：适合刺身或寿司制作的肉质类鱼。

• 鳕鱼（Gindara）：油脂丰富、口感厚实，也列在教学范围。

• 三文鱼（Sake / Salmon）：常见且受欢迎的刺身鱼种，教学中也覆盖。

• 更多海鲜与高端品种：课程中亦提及“北极贝、甜虾、等海鲜类”作为高级刺身的教学内容。

三、课程教学重点与鱼类品种相关的细节

• 切割与刀法：不同鱼类由于肉质、纹理不同，切片方式（厚薄、角度、纹理方向）也不同。学院课程强调“掌握不同鱼类的切割方式”。

• 食材选择与安全标准：并非所有鱼类都适合作刺身。鱼类是否适合生食、处理流程是否合规，是教学重点之一。

• 摆盘与呈现：将多种鱼类按色彩、风味、口感综合摆盘，是课程中的高级环节。鱼种多样化有助于拼盘效果。

四、你能从该课程获得什么？

• 系统学习多种鱼类（从常见到高端）刺身处理步骤：选材 → 杀鱼／分割 → 切片 → 摆盘。

• 能够理解不同鱼类的肉质特性，并据此选择合适的切法与处理方式。

• 掌握从鱼种多样化入手，设计刺身拼盘菜单所需要的素材与组合。