很多人开寿司店第一步就做错了：
先学做寿司，再想卖什么寿司。

但真正赚钱、有复购、有口碑的寿司店，都是先做这件事：

菜单不是“你会做什么就卖什么”，而是卖“顾客会点什么 + 店铺能稳定持续做的”。

在玉子寿司培训中，我们会把菜单设计放在非常前面的课程阶段，因为菜单决定：

• 出品结构

• 成本利润

• 复购空间

• 工作台布局

• 人员配置

• 营业额上限

今天，我们来讲清楚👇
如何为不同类型寿司店设计一份“能卖、好卖、稳定卖”的菜单。

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一、菜单设计的核心逻辑：不是多，而是组合正确

寿司店菜单不是越多越好。
品类越多 → 操作越复杂 → 出品越不稳定 → 客人越不敢复购。

最理想的菜单结构是：

菜单小而精，就是杀手锏。

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二、寿司店菜单最稳定的分类结构

无论你是堂食、外卖、简餐、夜宵档、连锁，都可以从这四大模块搭建：

① 经典卷类（Maki / Roll） → 最稳定、利润最高

✅ 出品快
✅ 操作稳
✅ 成本可控
= 寿司店第一盈利来源

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② 炙烧寿司（Aburi） → 主打“好吃就记住你”

🔥 顾客第一次来点炙烧，第二次来点别的。
炙烧就是你的 记忆点 + 回头率来源。

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③ 创意寿司 & 国风寿司 → 负责社交传播、照片出圈

📌 小红书上的“我吃过这家”= 真实传播价值

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④ 高价值单品（用来提升客单价和“高级感”）

不需要多，只需要准。
你不需要“贵”，你需要“懂搭配”。

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三、菜单定价模型（非常重要）

寿司店利润结构是：

卷类赚利润 → 炙烧做记忆 → 生鱼做档次 → 爆款做声量

定价建议：

📌 拼盘是转化工具
比如：

“不知道点什么？点这个招牌拼盘就对了。”

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四、菜单展示策略：让顾客一眼就会点

菜单不是摆信息，而是引导选择。

黄金法则：

• 招牌菜做 1.2 倍照片面积

• 每一页只放 6-9 个商品，不要密集

• 使用“推荐标签”，而不是“热销”

• 把客单价最高的放在右上角选项位

举例👇

✅ 推荐写法：
店长推荐｜炙比目鱼边寿司（入口即化款）

❌ 不推荐写法：
炙比目鱼边寿司 26元

文字激发比价格更能影响决策。

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五、玉子寿司培训菜单课程能帮助你做什么？

一句话总结👇
我们不是教你做寿司，我们教你做一家能长期赚钱的寿司店。

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成功寿司店不是“产品多”，而是：

✅ 爆款明确
✅ 结构合理
✅ 出品稳定
✅ 成本可控
✅ 易复制、可长期运营

换句话说：

菜单就是寿司店的灵魂。
菜单设计对了，开店就成功一半。

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❓ FAQ 常见问题

Q1：完全零基础的人可以做寿司店吗？
可以，只要有标准化体系，比中餐更容易复制。

Q2：如何判断自己的菜单是否太复杂？
如果一天有超过 3 次出品不稳定，就说明结构过重。

Q3：单店适合做高端还是亲民？
先做亲民，把客群“养起来”，再做高端升级。

Q4：开店前必须先培训吗？
必须，否则你会在开店运营中付出更大成本。

Q5：玉子菜单设计是否支持“一对一定制”？
是的，我们可以根据城市、商圈、定位给你做专属菜单结构。