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在开日式简餐店的过程中，菜单结构的设计往往比菜品本身更决定店铺能否持续盈利。
许多新手开店时总以为：菜品多一点 → 选择多 → 顾客满意。
但实际情况恰恰相反：
菜单越复杂，原料越重、损耗越高、备货越难、出品越不稳定、利润越难提升。
因此，想让日式简餐店 “好做、好控、好赚钱”，核心思路不是“做多”，而是“做对”。
一、日式简餐店的菜单定位逻辑
绝大多数成功的日式简餐店都遵循以下三点：
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 聚焦主打品类 | 不是“什么都卖”，而是“让人记住你卖什么”。 |
| 出品快速稳定 | 午高峰 3-5 分钟出餐，才能形成翻台优势。 |
| 成本结构可控 | 毛利率理想值维持在 62%-72% 区间。 |
📌 记住一句话：
菜单不是“展示你会做什么”，而是“展示店里卖什么赚钱”。
二、日式简餐店的菜单结构标准模板
根据玉子料理学院的教学逻辑，菜单一般分为 5 大模块：
| 模块 | 代表菜品 | 作用 | 是否必须 |
|---|---|---|---|
| 招牌主力菜 | 亲子饭 / 蛋包饭 / 日式咖喱饭 | 形成记忆点、承担高复购 | ✅ 必须 |
| 高毛利辅助菜 | 炸鸡块 / 蔬菜沙拉 / 日式小菜 | 提拉客单价 | ✅ 必须 |
| 特色亮点菜 | 季节限定款 / 口味创新款 | 用于吸引社交平台曝光 | ✅ 推荐 |
| 饮品与汤类 | 味噌汤 / 柚子茶 / 玄米茶 | 强化完整餐体验，成本低 | ✅ 推荐 |
| 客单价提升组合 | 套餐组合、加量、升级选项 | 拉高毛利和客单价 | ✅ 必须 |
➡️ 菜单不等于多，而是结构清晰、重点突出。
三、如何通过菜单结构“赚更多”？
1. 招牌款必须可复购
例如：
-
亲子饭：温和不挑人 → 复购率高
-
蛋包饭：视觉好拍 → 社交平台传播度高
-
咖喱饭：酱底可一锅多用 → 成本稳定
主打款 不需要多，3 款即可。
2. 辅助菜要“高毛利 + 容易出餐”
例如：
-
唐扬炸鸡（控制油温，成本低毛利高）
-
土豆沙拉/凉拌菠菜（可提前备好）
-
玉子烧（亲切系味道，适配所有盖饭）
不要在辅助菜中放入“工序复杂、原料异质”的菜。
3. 菜单必须支持“快速组合”
例：
| 菜品 | 单价 | 成本 | 毛利 |
|---|---|---|---|
| 蛋包饭 | 24 | 9 | 高 |
| 味噌汤 | 4 | 0.6 | 很高 |
| 唐扬鸡块 3 个 | 8 | 2.5 | 高 |
| 套餐客单价 | 36 | 12.1 | 利润明显提高 |
如果没有 套餐结构，利润会大幅下降。
四、日式简餐菜单设计中常见误区
| 误区 | 结果 |
|---|---|
| 菜单太多太杂 | 准备量增加 → 浪费增加 → 利润下跌 |
| 盲目加入高端海鲜类 | 采购压力倍增，翻台不稳定 |
| 没有视觉卖点 | 难以在小红书/抖音传播 |
| 没有套餐机制 | 客单价长期停留在低位 |
换句话说：
不是店做得不好，而是菜单没设计好。
五、玉子料理学院如何解决这一问题？
玉子料理学院在日式简餐课程中，会系统教授：
| 教学模块 | 内容要点 |
|---|---|
| 味型体系建立 | 酱汁、炒饭、煎蛋、咖喱底、调味平衡 |
| 菜单搭建模型 | 主打品 + 辅助品 + 套餐策略 |
| 成本与毛利计算法 | 原料占比、损耗控制、套餐组合提升法 |
| 开店落地实操 | 出餐线设计、翻台效率优化 |
不仅教怎么做饭，还教怎么让店赚钱。
日式简餐店想要真正赚钱，关键不是“多做菜”，而是——
把菜单做减法，把结构做精，把利润做稳定。
能让顾客记住的 一两道招牌菜，往往就能决定一家日式简餐店的生意高度。
常见问题 FAQ
Q1：零基础可以做日式简餐店吗？
可以，核心是掌握“味型 + 出品流程 + 菜单结构”，在玉子料理学院可系统学习。
Q2：日式简餐适合摆摊或小店吗？
非常适合，设备轻、出餐快、食材损耗低。
Q3：菜单需要做多久调整一次？
通常 1-2 个月微调一次，保留主打，优化季节款。
Q4：做简餐需要日式料理基础吗？
不需要，但要学习 火候控制、酱汁平衡与出品标准化。
Q5：课程有开店辅导吗？
玉子料理学院提供从选品 → 菜单 → 成本 → 出品线 → 开店指导的完整支持。
