定位：小型专业日式烧鸟居酒屋 / 20–60 座 / 主打串烧美食与清酒体验
目标：开业即稳定营业能力、不翻车、可控成本、可复制 SOP
核心原则：
✔ 店未开，系统先开
✔ 人未定，训练先做
✔ 物未到，流程先跑
✔ 操作必须排练至少 3 次

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📅 第 1 阶段 | T-30 ～ T-21 天：定位 + 决策 + 设备

1️⃣ 商业定位确认

确认店型不要模糊，否则后期装修、菜单、设备全冲突

2️⃣ 菜单草案

确定 SKU ≤ 30，遵循：

高价格不一定是高端，高记忆点才是高端

菜单要框架式而非最终版，确保与厨房设备互相匹配。

3️⃣ 设备选型

核心设备提前确定：
✔ 烧鸟炉（炭火/气烧/红外线）
✔ 食材冷藏 + 冷冻设备
✔ 切割与穿串工作台
✔ 备料与解冻能力设计

设备先定，装修才不会反工

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📅 第 2 阶段 | T-20 ～ T-15 天：供应链 + 配方体系建立

4️⃣ 供应链确定

至少需完成以下模块：
✔ 鸡肉全部位稳定供应（含内脏）
✔ 串签、盐、香料、炭材
✔ 饮品与酒水渠道
✔ 外卖包装 & 卫生耗材

必须测试：
同部位稳定性 vs 颜色 vs 出水率 vs 腥味与处理成本

5️⃣ 配方体系并建立记录

餐饮不是厨艺，是 可复制模型

需要建立 SOP 文档：

• 腌制标准

• 串重与串尺寸标准

• 炭距、火层距离

• 烤制完成视觉 & 声音判断

• 盐系 & 酱系标配比例

目标：每一串即使换人烤，味道还在

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📅 第 3 阶段 | T-14 ～ T-10 天：人员训练与实训排练

6️⃣ 组建核心人员

建议人员结构：

7️⃣ 第一次全流程试运营

训练内容：
✔ 工作节奏
✔ 传菜节点
✔ 出品一致性
✔ 顾客动线

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📅 第 4 阶段 | T-9 ～ T-5 天：营销准备 + 空间体验调试

8️⃣ 视觉品牌设计

• Logo 与菜单双语

• 店内灯光与食物色温

• 香气与环境声场

• 拍照点设计（非常关键！）

9️⃣ 小红书式内容素材储备

拍摄以下素材用于预售：

• 亮火烤串画面

• tare 酱刷制镜头

• 部位展示 & 切割手法

• 店内氛围与晚高峰

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📅 第 5 阶段 | T-4 ～ T-1 天：试运营 & 复盘

✔ 两次无折扣亲友试运行
✔ 一次真实收费试运行

复盘模板：

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📅 第 6 阶段 | 开业日执行

🎯 指挥口令：

节奏优先 > 出品稳定 > 不急扩品 > 不做试验品

🔥 当天禁止：
✘ 修改菜单
✘ 试做新品
✘ 降价促销
✘ 临时更换供应链

🔥 开业当天重点：
✔ 用控流法安排入座
✔ 保持火候节奏
✔ 爆品重复曝光
✔ 客户拍照点引导
✔ 引导下次预订与私域关注

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📌 开业倒推思维模型（可复印）

没有经过三次排练的开业，都算“冒险开业”

1️⃣ 先定定位
2️⃣ 再定设备
3️⃣ 再做供应链
4️⃣ 再做标准化
5️⃣ 反复排练
6️⃣ 最后才开业