烧肉店开不火，多半不是味道问题，而是 菜单结构不对。
真正的好菜单不是“堆 SKU”，而是：

• 有 爆品引流

• 有 利润担当

• 有 成套餐点率

• 有 仪式感与拍照点

下面这 10 套组合，是玉子料理学院烧肉培训课程里专门教的“爆品菜单模型”。
复制即用，任何烧肉店都适用。

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一、爆品引流区（必须强势、必须便宜、必须拍照）

01. 厚切牛舌三拼（招牌拍照款）

• 食材：舌根厚切、舌中薄切、葱花牛舌卷

• 优点：仪式感强、摆盘高级

• 定价建议：58–98 元

• 作用：强引流 + 设置门槛感

02. M9 雪花牛一口肉（鲜切款）

• 食材：胸口油或三角肉薄切

• 优点：香味浓、翻台快

• 定价建议：38–58 元

• 作用：让客人觉得“烧肉不贵”

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二、高毛利利润区（你的真正赚钱点）

03. 盐味横膈膜（烤肉必点）

• 毛利极高

• 口味重、回购高

• 定价：48–78 元

04. 自家制味噌牛五花（腌制款）

• 味噌腌制成本低、回购强

• 定价：38–58 元

05. 鸡腿肉柚子胡椒（超高毛利）

• 成本低

• 口味上头

• 定价：22–38 元

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三、成套餐点区（增加客单价的灵魂）

06. 招牌烧肉拼盘（适配 2–3 人）

通常包含：

• 牛五花

• 横膈膜

• 厚切牛舌

• 鸡腿肉

• 蔬菜拼

定价：128–198 元

👉 这是提高点单效率、减少选择困难的核心项。

07. 招牌丼饭与定食（午市神器）

• 烧肉丼

• 双拼丼（牛五花+横膈膜）

• 烧肉定食 + 味噌汤

客单便宜但复购强
定价：28–48 元

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四、增加仪式感（拍照就是免费流量）

08. 烤蔬菜色彩拼盘

• 玉米、南瓜、洋葱、西兰花

• 视觉加分项
  定价：18–32 元

09. 火山石厚切牛排（摆盘款）

• 使用火山石板、铁板

• “嗞啦”声与烟雾是传播点

• 定价：88–138 元

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五、甜品区（小成本大价值）

10. 生椰布丁 / 日式冰淇淋（极低成本）

• 强烈降低用户对价格的敏感度

• 提高满意度

• 定价：8–18 元

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六、菜单设计的逻辑结构（玉子料理学院标准）

玉子菜单设计课会教这 4 个公式：

✔ ① 30% 爆品（负责吸引客人）

厚切牛舌、雪花牛一口肉

✔ ② 40% 高毛利（负责赚钱）

横膈膜、鸡腿、味噌牛五花

✔ ③ 20% 成套组合（提高客单价）

拼盘、丼饭、定食

✔ ④ 10% 氛围感（负责拍照与分享）

火山石牛排、甜品

这套组合经过许多学员门店验证：
不会踩雷，永远能卖。