一个为期5天的寿司培训课程可以安排成密集型的理论和实操结合课程，帮助学员在短时间内掌握基础寿司制作技巧。以下是5天寿司培训课程的建议安排：

第一天：寿司基础与食材处理

上午：寿司基础入门

• 寿司文化与历史：了解寿司的起源、种类和发展，熟悉寿司在日本料理中的地位。
• 寿司基础理论：介绍常见寿司的类型，如握寿司、卷寿司、军舰寿司、手卷等。

下午：寿司食材处理

• 食材选择和处理：学习如何选择、清洗和切割不同鱼类等寿司食材，包括三文鱼、金枪鱼、海胆、虾等。
• 米饭准备：寿司米的煮制方法、调味与保湿，了解醋饭的比例和口感调整。

第二天：刀工训练与握寿司（Nigiri）

上午：刀工基础

• 刀具介绍与保养：了解常用刀具的种类和功能，如出刃包丁、柳刃包丁等，学习刀具磨法和日常保养。
• 刀工练习：训练切割鱼片的厚度、切面平滑度和纹理整齐度。

下午：握寿司制作

• 握寿司技法：掌握米团的分量和握法，练习将鱼片搭配米团的均匀度。
• 经典握寿司练习：制作三文鱼、金枪鱼等经典握寿司，讲解生鱼片的摆放角度和握寿司形状。

第三天：卷寿司与军舰寿司

上午：卷寿司制作

• 正卷与反卷：学习正卷（海苔外卷）和反卷（米饭外卷）的制作方法，了解寿司卷制作中的米饭厚度、食材搭配。
• 手卷寿司：练习手卷寿司的卷法，掌握多样食材组合，如黄瓜、牛油果、三文鱼等。

下午：军舰寿司

• 军舰寿司的制作：学习将米团包裹在海苔中制成军舰形，并放置鱼籽、海胆、虾等多样食材。
• 创意卷寿司练习：尝试不同配料组合的创新卷寿司制作，培养创新意识。

第四天：高级寿司技法与摆盘艺术

上午：炙烤寿司制作

• 炙烤寿司：学习使用小型喷枪炙烤鱼片，制作炙烤三文鱼、金枪鱼等握寿司，并配以少量调味酱。
• 配料的使用：掌握生姜、葱花、紫苏叶等寿司配料的使用方法，提升风味层次。

下午：寿司摆盘

• 摆盘技巧：学习如何选择适合的寿司盘、碟子，并将寿司摆放整齐，达到视觉美感。
• 装饰搭配：使用紫苏叶、黄瓜花、食用花等进行寿司装饰，呈现精致视觉效果。

第五天：综合练习与评估

上午：Omakase风格寿司体验

• 菜单设计：了解Omakase（主厨推荐）寿司的设计，如何根据季节和食材选择搭配出一餐。
• 综合寿司制作：进行多个寿司类型的组合制作，模拟一份Omakase寿司套餐的制作过程。

下午：评估与总结

• 学员作品展示：展示五天来的学习成果，完成不同种类寿司的制作并展示摆盘。
• 讲师点评：课程最后由讲师评估学员作品，指出优缺点并提供改进建议。
• 结业总结：复习五天课程的核心知识点，学员提问互动，结束培训。

这个5天的课程安排帮助学员掌握寿司制作的基础技能和创新技法，在短期内积累寿司制作的实战经验。