你知道吗？在速食横行的今天，还有一种“面”，坚持着手工、传统与匠人精神，那就是——古法荞麦面（そば）。

它不属于你常吃的豚骨拉面、酱油拉面，但在日式拉面培训课程中，荞麦面却是一种必须了解的基础面系，甚至被视为“和食文化的灵魂”。

今天就带你深入了解：
古法荞麦面的制作方法——吃的是面，品的是岁月。

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一、荞麦面的魅力：不只是“健康”而已

荞麦面在日本拥有极高地位，尤其在关东地区，“年越荞麦”更是一种仪式感。

但与普通面条不同，荞麦面讲究的是“朴素中的极致”。

• 低脂高纤，富含芸苔素与鲁丁

• 香气独特，入口滑顺带点坚韧

• 吃法讲究，冷食热食皆宜

所以学会这款面，不只是学一道菜，而是接触日本料理的“根”。

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二、古法荞麦面条的原料：比例就是关键

注意：100%荞麦粉制面口感更香，但太容易断，日常多采用“二八”荞麦（80%荞麦粉+20%小麦粉）。

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三、制作步骤：一揉一擀，一刀一线，尽显匠心

① 过筛混粉

先将荞麦粉与小麦粉过筛混合，确保无颗粒。

② 加水揉面

分次加入水，用“三段加水法”，边撒水边搅拌，让粉末变成面团。
秘诀：动作要快，防止荞麦吸水不均。

③ 反复揉压

用手掌根部揉压、折叠、再揉。
传统做法强调“生地感”——光滑、有韧性但不黏手。

④ 擀面成片

使用大号擀面杖，擀成约1.5mm厚的均匀面皮。
注意不能擀得太薄，否则煮的时候容易断裂！

⑤ 折叠切条

将面皮折成多层，用专用荞麦面刀切成均匀细条。
理想宽度约为1.5~2mm。

⑥ 撒粉防黏

切好的面要撒粉，防止粘连，用时再煮。

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四、煮面技巧：90秒，是刚刚好

• 大火烧水，面条入锅后迅速搅拌防粘

• 煮约90秒至刚熟，立即捞出冲冷水

• 用冰水泡一下，口感更爽滑、有弹性！

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五、荞麦面该怎么吃才专业？

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六、在拉面培训中学古法荞麦面，有什么用？

• 掌握面类技法的广度

• 为开店菜单增加“和风感”选项

• 理解日式饮食中的“冷热切换”和“食感控制”

在玉子料理学院的日本拉面课程中，
荞麦面虽不是主流，但一定会作为传统面文化的补充内容重点讲授。
特别适合想走“高级和食”“料亭风格”的你。

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一碗荞麦面，是低调但高级的存在

学荞麦面，不只是做一道菜，
它更像是一场与“日本匠人精神”的对话。
面粉、水、手——看似简单，却最考验功夫。

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常见问题FAQ

Q1：荞麦面可以提前做吗？

A：可以，但要低温保存，最多保存2天，现做现吃口感最佳。

Q2：100%荞麦面值得做吗？

A：口感更香，但制作难度大，适合进阶学员或高端料理店使用。

Q3：荞麦面能搭配豚骨汤吗？

A：不建议，风味冲突，荞麦面更适合清汤或冷食。

Q4：家庭能做荞麦面吗？

A：可以，使用压面机或切面器会更省力。

Q5：荞麦面含麸质吗？

A：纯荞麦粉无麸质，混合面（加小麦粉）则含麸质，过敏者需留意。