一碗看似简单的清汤拉面，其实灵魂在“酱汁”里！

什么是“盐味酱汁”？

日文里叫“塩だれ（Shio Tare）”，是清汤拉面的核心调味基底。
不像酱油或味噌那样颜色重，盐味酱汁以咸鲜为主调，突出汤底本身的原始风味。

它一般不会单独入口，而是与高汤搭配，构成“拉面汤头的灵魂结构”。

盐味酱汁的基本配方（参考比例）

以下为基础教学配方，学拉面的朋友可根据店铺口味调整

• 日本盐：20g

• 昆布高汤（或清水）：100ml

• 清酒：15ml

• 味醂：10ml

• 白酱油（或淡口酱油）：5ml（可选）

• 干贝粉或虾粉：少许（增加鲜味层次）

• 柠檬皮末或柚子皮末：可选（用于清爽系拉面）

制作步骤：

1. 昆布先浸泡出味（冷水泡30分钟以上，轻微加热更出香）

2. 加入日本盐搅拌溶解

3. 加入味醂、清酒，小火煮开去酒精

4. 最后调入干贝粉或虾粉，提升鲜味

5. 放凉后密封保存，冷藏可存一周

盐味酱汁有什么用？

• 基础用途：加入鸡汤、鱼介汤、贝类汤等，构成清淡系“盐味拉面”

• 应用延伸：搭配柚子胡椒、青柠油、柚子皮等调香食材，打造创意清汤拉面

• 口感特点：咸味纯净、鲜味自然、不压汤底本身的味道

为什么拉面师傅都重视“盐味酱汁”？

因为相比酱油或味噌，盐味酱汁“没有遮掩”，一口喝下去，汤头、面条、香油的搭配是否平衡，马上就暴露。
学日本拉面的朋友，盐味拉面是基础功力的试金石！

玉子料理学院·拉面培训亮点

在我们的拉面课程中，盐味酱汁作为基础技法之一，从调味配比、鲜味构成、汤头搭配、客群口味定位等多维度教学，让你打下扎实基本功，未来不管是白汤、酱油系、鱼介系都能灵活驾驭。

想开拉面店，先学会一碗真正的盐味拉面。